Mürben Teig kneten
300 g Mehl, 1 Pkg. Backpulver und 1 TL Salz vermengen. 150 g kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen rasch einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
300 gWeizenmehl, glatt1 Pkg.Backpulver1 TLSalz150 gButter
Käse-Pogatscherl
Kleine Buttergebäckstücke mit Bergkäse
Herzhaftes Buttergebäck mit Sauerrahm und Bergkäse, außen goldbraun und innen locker. Passt zur Jause oder aufs Buffet.
68 Min
20
Einfach
161 kcal
Gebäck
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Butter und Sauerrahm kalt verarbeiten
Nur mit kalter Butter und kaltem Sauerrahm bleibt der Teig krümelig-mürb und die Pogatscherl gehen beim Backen locker auf.
Rautenmuster einritzen
Vor dem Backen mit dem Messerrücken ein Rautenmuster in die Oberfläche ritzen, dann reißt die Kruste beim Aufgehen gleichmäßig auf statt willkürlich.
Mit Speckwürfeln
Statt oder zusätzlich zum Käse 80 g fein gewürfelten Speck in den Teig einarbeiten.
Zu Teig verarbeiten
150 g Sauerrahm, 1 Ei und 120 g geriebenen Bergkäse dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
150 gSauerrahm50 gEi120 gBergkäse
Rasten lassen
~30 MinTeig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Ausrollen und ausstechen
Teig auf bemehlter Fläche ca. 2 cm dick ausrollen, mit einem Ausstecher oder Glas (Ø 5 cm) Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Bestreichen und backen
~18 MinPogatscherl mit 1 verquirltem Eigelb bestreichen, mit 30 g Bergkäse und nach Belieben Kümmel bestreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten goldbraun backen.
20 gEigelb30 gBergkäseKümmel
Nährwerte pro Portion
161 kcal
gesamt (20 Portionen): 3220 kcal
Eiweiß
4,5 g
11%
Kohlenhydrate
11,2 g
28%
Fett
10,7 g
61%
davon Zucker0,3 g
davon gesättigt6,3 g
Ballaststoffe0,8 g
Salz0,6 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 8 g | 56 kcal | 0,1 g | 0 g | 6,2 g |
| Weizenmehl, glatt | 15 g | 52 kcal | 1,6 g | 10,8 g | 0,1 g |
| Bergkäse | 8 g | 30 kcal | 2,2 g | 0 g | 2,3 g |
| Sauerrahm | 8 g | 15 kcal | 0,2 g | 0,2 g | 1,5 g |
| Eigelb | 1 g | 3 kcal | 0,2 g | 0 g | 0,3 g |
| Ei | 3 g | 3 kcal | 0,3 g | 0 g | 0,2 g |
| Backpulver | 1 g | 1 kcal | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| Salz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Kümmel.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.