Kletzenbrot

Name: Kletzenbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 185 min
Total time: 215 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 100 g Rosinen; 200 g Kletzen (grob gehackt); 40 ml Rum (zum Einweichen); 21 g Germ, frisch (1 Würfel); 250 ml Milch (lauwarm); 60 g Honig; 250 g Roggenmehl; 250 g Weizenmehl, glatt; 1 TL Salz; 50 g Butter (weich); 1 TL Zimt; 1 Msp. Nelken, gemahlen; 1 TL Anis; 150 g Walnüsse (grob gehackt)

Germbrot mit Kletzen und Walnüssen

Würziges Germbrot mit Kletzen, Rosinen und Walnüssen. Klassiker der Weihnachtszeit, dünn geschnitten mit Butter.

Gesamt

215 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

244 kcal

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Kletzen gut einweichen lassen

Nur ausreichend eingeweichte Kletzen lassen sich gut unter den Teig kneten, sonst reißt die Kruste beim Formen.

Profi-Tipp

Ein paar Tage ziehen lassen

In Klarsichtfolie gewickelt schmeckt der Laib nach 2 bis 3 Tagen Lagerung intensiver, weil sich die Aromen von Gewürzen und Kletzen setzen.

Variation

Mit Mandeln statt Walnüssen

Statt der Walnüsse passen auch 150 g gehackte Mandeln zur Fülle.

Kletzen einweichen

~30 Min

200 g Kletzen grob hacken, mit 100 g Rosinen und 40 ml Rum in einer Schüssel vermischen und zugedeckt 30 Minuten einweichen lassen.

100 gRosinen200 gKletzen40 mlRum

Vorteig ansetzen

~10 Min

21 g Germ in 250 ml lauwarmer Milch auflösen, 60 g Honig einrühren und zugedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

21 gGerm, frisch250 mlMilch60 gHonig

Teig kneten

~60 Min

250 g Roggenmehl, 250 g Weizenmehl, 1 TL Salz, 1 TL Zimt, 1 Msp. gemahlene Nelken und 1 TL Anis in eine Schüssel geben. Vorteig und 50 g weiche Butter dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

250 gRoggenmehl250 gWeizenmehl, glatt1 TLSalz50 gButter1 TLZimt1 Msp.Nelken, gemahlen1 TLAnis

Kletzen einarbeiten

Eingeweichte Kletzen und Rosinen abtropfen lassen und zusammen mit 150 g grob gehackten Walnüssen unter den Teig kneten.

150 gWalnüsse

Formen und nochmals gehen lassen

~30 Min

Teig zu einem länglichen Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Backen

~55 Min

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten goldbraun backen.

Nährwerte pro Portion

244 kcal

gesamt (16 Portionen): 3904 kcal

Näherungswert: 1 Zutat nicht in der Berechnung enthalten.

Eiweiß

5,4 g

Kohlenhydrate

29,4 g

51%

Fett

10,2 g

40%

davon Zucker8 g

davon gesättigt2,7 g

Ballaststoffe3,7 g

Salz0,3 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Walnüsse	9 g	68 kcal	1,5 g	0,3 g	6,6 g
Weizenmehl, glatt	16 g	54 kcal	1,6 g	11,2 g	0,1 g
Roggenmehl	16 g	50 kcal	1,2 g	10 g	0,2 g
Butter	3 g	23 kcal	0 g	0 g	2,6 g
Rosinen	6 g	19 kcal	0,1 g	4,2 g	0,1 g
Honig	4 g	11 kcal	0 g	2,8 g	0 g
Milch	16 g	10 kcal	0,6 g	0,6 g	0,6 g
Rum	2 g	5 kcal	0 g	0 g	0 g
Germ, frisch	1 g	2 kcal	0,2 g	0,1 g	0 g
Anis	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Zimt	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Nelken, gemahlen	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Salz	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g

Nicht in der Berechnung enthalten: Kletzen (keine Nährwert-Daten).

Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) (CC BY 4.0)