Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 500 g Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit 30 ml Olivenöl beträufeln, auf einem Blech verteilen und 25 Minuten weich rösten.

300 g Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. 3 Eier und eine Prise Salz hineingeben und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.

Gerösteten Kürbis mit 100 g Ricotta und 40 g Parmesan fein pürieren oder mit der Gabel zerdrücken. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Teig portionsweise dünn ausrollen, mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz. Auf eine Teigbahn im Abstand von ca. 5 cm je einen Teelöffel Füllung setzen, die Ränder mit wenig Wasser bepinseln, mit einer zweiten Teigbahn bedecken und rundherum fest andrücken. Mit einem Teigrädchen oder Ausstecher trennen.

Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

80 g Butter in einer Pfanne schmelzen, 12 Salbeiblätter zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Butter nussig duftet und die Blätter knusprig sind. Ravioli abtropfen lassen, mit der Salbeibutter übergießen und mit Parmesan bestreut servieren.