Kürbiskerne rösten
~4 Min150 g Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten rösten, dabei öfter wenden, bis sie zu duften beginnen und leicht knacken. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
150 gKürbiskerne
Kürbiskernpesto
Steirisch mit Kürbiskernöl und Parmesan
Aufstrich aus gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Parmesan, mit Knoblauch und Zitrone abgeschmeckt. Passt zu Brot oder als Beilage zu Nudeln.
15 Min
4
Einfach
478 kcal
Aufstrich
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Kürbiskerne unbedingt rösten
Rohe Kürbiskerne schmecken fad und ohne den Röstgeschmack, der das Pesto trägt. Das Rösten in der trockenen Pfanne ist deshalb kein optionaler Schritt.
Grob statt fein mixen
Für die typische Konsistenz die Masse nur grob zerkleinern statt fein pürieren. Zu fein gemixt trennt sich das Öl leichter vom Rest ab.
Mit Basilikum
1 Bund Basilikum beim Zerkleinern mitmixen macht das Pesto milder und weniger intensiv nach Knoblauch.
Grob zerkleinern
Die gerösteten Kürbiskerne mit 1 Knoblauchzehe und 50 g geriebenem Parmesan in den Blitzhacker oder Mixer geben und grob zerkleinern.
1 StkKnoblauchzehe50 gParmesan
Öl einarbeiten
100 ml Kürbiskernöl langsam dazugießen und weiter mixen, bis eine grobe, streichfähige Paste entsteht.
100 mlKürbiskernöl
Abschmecken
Mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
1 ELZitronensaftSalzPfeffer, schwarz
Nährwerte pro Portion
478 kcal
gesamt (4 Portionen): 1912 kcal
Eiweiß
17,8 g
15%
Kohlenhydrate
1,2 g
1%
Fett
43,8 g
84%
davon Zucker0,6 g
davon gesättigt8,9 g
Ballaststoffe3,5 g
Salz0,2 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Kürbiskerne | 38 g | 221 kcal | 13,3 g | 1,1 g | 17,4 g |
| Kürbiskernöl | 23 g | 207 kcal | 0 g | 0 g | 23 g |
| Parmesan | 13 g | 49 kcal | 4,5 g | 0 g | 3,4 g |
| Zitronensaft | 4 g | 1 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 1 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.