20 g Germ in 300 ml lauwarmem Wasser zerbröseln, eine Prise Zucker einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden.

500 g Mehl mit 10 g Salz vermischen, den Vorteig und 30 ml Öl dazugeben und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, etwa 8 Minuten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 4 gleich große Stücke teilen und mit den Fingern zu ca. 1 cm dicken, ovalen Fladen ziehen.

Reichlich Öl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Fladen darin portionsweise beidseitig je 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Knoblauchzehen fein pressen und mit 20 ml Öl verrühren. Die noch heißen Langos mit dem Knoblauchöl bestreichen und mit Salz bestreuen.