Zitronentarte aus Mürbteig mit einer Füllung aus Ei, Zucker, Zitronensaft und Limoncello. Passt als Dessert oder zum Kaffee.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Zitroneneiermasse nur bei milder Hitze cremig eindicken und nicht aufkochen lassen, sonst gerinnt das Ei und die Füllung wird klumpig.
Die Zitronen vor dem Auspressen abreiben, danach lässt sich die Schale nicht mehr sauber und bitterstofffrei gewinnen.
Für Kinder oder Autofahrer die 45 ml Limoncello weglassen und durch 45 ml zusätzlichen Zitronensaft ersetzen.
200 g Mehl, 60 g Staubzucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, 100 g kalte, gewürfelte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. 1 Ei (50 g) dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Den gekühlten Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und eine Tarteform (Ø 26 cm) damit auslegen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten als Beschwerung belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten blindbacken. Beschwerung entfernen und 5 Minuten fertigbacken.
3 Eier (150 g) und 2 Eigelb (40 g) mit 150 g Kristallzucker verquirlen. 90 ml Zitronensaft, 45 ml Limoncello, 4 g abgeriebene Zitronenschale und 10 g Speisestärke einrühren.
Die Zitronenmasse in einem Topf bei milder Hitze unter ständigem Rühren cremig eindicken, ohne sie kochen zu lassen. Vom Herd nehmen und 80 g weiche Butter stückchenweise einrühren, bis die Creme glatt ist.
Die Zitronencreme in den vorgebackenen Tarteboden gießen und im Backrohr bei 160 °C 18 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist.
60 g Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, sobald der Schnee fest ist die 40 g Kristallzucker einrieseln lassen und weiter aufschlagen bis ein fester Baiser entsteht. Den Baiser auf die heiße Zitronentarte verteilen und nochmals 3-4 Minuten backen bis der Baiser leichte Farbe bekommt.
Die Tarte vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bevor sie in Stücke geschnitten wird.
Näherungswert: 1 Zutat nicht in der Berechnung enthalten.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 23 g | 168 kcal | 0,3 g | 0,1 g | 18,5 g |
| Kristallzucker | 24 g | 95 kcal | 0 g | 23,8 g | 0 g |
| Weizenmehl, glatt | 25 g | 87 kcal | 2,6 g | 17,9 g | 0,2 g |
| Ei | 25 g | 34 kcal | 3,3 g | 0,1 g | 2,3 g |
| Staubzucker | 8 g | 30 kcal | 0 g | 7,5 g | 0 g |
| Eigelb | 5 g | 17 kcal | 0,8 g | 0 g | 1,6 g |
| Speisestärke | 1 g | 4 kcal | 0 g | 1 g | 0 g |
| Zitronensaft | 12 g | 3 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0 g |
| Eiweiß | 8 g | 3 kcal | 0,7 g | 0 g | 0 g |
| Zitronenschale | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Nicht in der Berechnung enthalten: Limoncello (keine Nährwert-Daten).
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
