Mapo Tofu

Name: Mapo Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 400 g Tofu (fest, in 2 cm Würfel geschnitten); 200 g Rindsfaschiertes; 2 Stk Knoblauchzehe; 20 g Ingwer (fein gehackt); Pflanzenöl (zum Anbraten); 2 EL Chilipaste (am besten scharfe chinesische Chilibohnenpaste, ersatzweise mildere Chilipaste); 1 TL Sichuanpfeffer (grob gemörsert); 2 EL Sojasoße; 3 Stk Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten, Weiß und Grün getrennt); 250 ml Gemüsesuppe; 300 g Reis; 1 EL Speisestärke (mit 2 EL Wasser glatt gerührt); 1 TL Sesamöl (zum Verfeinern); Salz (zum Abschmecken)

Tofu mit Rinderfaschiertem in scharfer Chilisauce

Chinesischer Tofu-Eintopf mit Rinderfaschiertem in scharfer Chilibohnensauce, mit Sichuanpfeffer und Frühlingszwiebel, serviert mit Reis.

Gesamt

35 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

711 kcal

Hauptspeise

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Faschiertes vollständig durchgaren

Das Rinderfaschierte muss krümelig durchgebraten sein, bevor die Suppe angegossen wird, es dürfen keine rosa Stellen mehr zu sehen sein.

Profi-Tipp

Tofu vorher blanchieren

Wer den Tofu vor dem Schneiden kurz in warmem Salzwasser ziehen lässt, macht ihn fester, er zerfällt beim Köcheln dann noch weniger leicht.

Tofu vorbereiten

400 g festen Tofu in 2 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.

400 gTofu

Faschiertes anbraten

~5 Min

Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. 200 g Rinderfaschiertes mit 2 Knoblauchzehen und 20 g fein gehacktem Ingwer bei starker Hitze 5 Minuten krümelig anbraten, bis kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist.

200 gRindsfaschiertes2 StkKnoblauchzehe20 gIngwerPflanzenöl

Würzen

~1 Min

2 EL Chilibohnenpaste und 1 TL grob gemörserten Sichuanpfeffer einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit 2 EL Sojasoße ablöschen.

2 ELChilipaste1 TLSichuanpfeffer2 ELSojasoße

Mit Tofu köcheln

~5 Min

250 ml Gemüsesuppe angießen, die Tofuwürfel und den weißen Teil der geschnittenen Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ohne stark umzurühren, damit der Tofu nicht zerfällt.

3 StkFrühlingszwiebel250 mlGemüsesuppe

Reis kochen

~10 Min

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den unter einem Sieb abgespülten Reis ca. 10 Minuten darin kochen, danach abseihen.

300 gReis

Binden und fertigstellen

1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt gerührt einrühren und kurz aufkochen, bis die Sauce bindet. Mit Salz abschmecken, mit 1 TL Sesamöl beträufeln und mit dem grünen Teil der geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit dem gekochtem Reis anrichten.

1 ELSpeisestärke1 TLSesamölSalz

Nährwerte pro Portion

711 kcal

gesamt (3 Portionen): 2133 kcal

Eiweiß

43,4 g

25%

Kohlenhydrate

83,5 g

48%

Fett

21,1 g

27%

davon Zucker3,1 g

davon gesättigt6,7 g

Ballaststoffe6,2 g

Salz2,8 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Reis	100 g	351 kcal	7,9 g	77,1 g	0,6 g
Tofu	133 g	153 kcal	20,7 g	0 g	7,5 g
Rindsfaschiertes	67 g	149 kcal	12,7 g	0 g	10,9 g
Sesamöl	2 g	15 kcal	0 g	0 g	1,7 g
Speisestärke	3 g	10 kcal	0 g	2,5 g	0 g
Sojasoße	12 g	8 kcal	0,8 g	0,7 g	0,1 g
Frühlingszwiebel	25 g	7 kcal	0,5 g	0,8 g	0 g
Chilipaste	11 g	6 kcal	0,2 g	1,1 g	0 g
Gemüsesuppe	83 g	3 kcal	0,3 g	0,5 g	0,1 g
Ingwer	7 g	3 kcal	0,1 g	0,5 g	0 g
Knoblauchzehe	3 g	3 kcal	0,2 g	0,1 g	0 g
Sichuanpfeffer	1 g	2 kcal	0,1 g	0,4 g	0 g

Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Pflanzenöl, Salz.

Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) (CC BY 4.0)