Massaman-Curry mit Rind

Name: Massaman-Curry mit Rind
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade, in 3 cm Würfel); 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten); 2 Stk Zwiebel; 3 Stk Knoblauchzehe; 20 g Ingwer; 1 Stange Zitronengras (angequetscht); 1 Stk Chili (rot, fein gehackt); 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 4 Stk Kardamom (Kapseln, angedrückt); 1 Stk Zimt (Stange); 2 Stk Sternanis; 2 Blatt Lorbeerblätter; 800 ml Kokosmilch (2 Dosen à 400 ml); 400 g Erdäpfel (festkochend); 1 EL Kristallzucker (oder Palmzucker); Salz (zum Abschmecken); 1 EL Zitronensaft (ersetzt die traditionelle Tamarindenpaste); 50 g Erdnüsse, gehackt (geröstet, zum Bestreuen); 300 g Basmatireis (zum Servieren, separat gekocht); 1 Bund Koriander (grob gehackt, zum Bestreuen)

Rindfleisch, Kokosmilch und Erdäpfel mit milden Gewürzen

Mildes thailändisches Schmorcurry aus Rindfleisch, Kokosmilch und Erdäpfeln mit Currygewürzen und gerösteten Erdnüssen. Passt als Hauptspeise mit Reis.

Gesamt

125 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

1195 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Langsam schmoren

Nur langsames Schmoren über mindestens 75 Minuten macht die Schulter oder Wade zart, bei kürzerer Garzeit bleibt das Fleisch zäh.

Profi-Tipp

Ganze Gewürze vor dem Servieren entfernen

Zimtstange, Sternanis, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter vor dem Servieren aus dem Topf fischen, sie sind nicht zum Mitessen gedacht und schmecken pur sehr intensiv.

Variation

Mit Hühnerfleisch

Mit 600 g Hühnerteilen statt Rindfleisch wird die Schmorzeit in Schritt 3 auf 30 Minuten verkürzt.

Rindfleisch anbraten

800 g Rindfleisch würfeln, salzen und pfeffern. 1 EL Pflanzenöl in einem großen Topf stark erhitzen und das Fleisch in 2 bis 3 Portionen rundum scharf anbraten, dann herausnehmen.

800 gRindfleisch2 ELPflanzenöl

Gewürzbasis anschwitzen

~5 Min

Restliches Öl im selben Topf erhitzen. 2 Zwiebeln grob würfeln, 3 Knoblauchzehen hackten, 20 g Ingwer reiben und mit 1 Stange Zitronengras und 1 rote Chili bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen. 2 EL Currypulver und 1 TL Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.

2 StkZwiebel3 StkKnoblauchzehe20 gIngwer1 StangeZitronengras1 StkChili2 ELCurrypulver1 TLKreuzkümmel

Schmoren

~75 Min

4 Kardamomkapseln, 1 Zimtstange, 2 Sternanis und 2 Lorbeerblätter dazugeben. Mit 800 ml Kokosmilch aufgießen, das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 75 Minuten schmoren.

4 StkKardamom1 StkZimt2 StkSternanis2 BlattLorbeerblätter800 mlKokosmilch

Erdäpfel weichkochen

~25 Min

400 g Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden, dazugeben und offen weitere 25 Minuten mitschmoren, bis Fleisch und Erdäpfel weich sind.

400 gErdäpfel

Abschmecken

Mit 1 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft und Salz abschmecken.

1 ELKristallzuckerSalz1 ELZitronensaft

Anrichten

Das Massaman-Curry mit 50 g gerösteten, gehackten Erdnüssen und gehacktem Koriander bestreut zu 300 g gekochtem Basmatireis servieren.

50 gErdnüsse, gehackt300 gBasmatireis1 BundKoriander

Nährwerte pro Portion

1195 kcal

gesamt (4 Portionen): 4780 kcal

Näherungswert: 3 Zutaten nicht in der Berechnung enthalten.

Eiweiß

62,8 g

22%

Kohlenhydrate

91,2 g

31%

Fett

61 g

47%

davon Zucker12,7 g

davon gesättigt40,6 g

Ballaststoffe17,3 g

Salz0,5 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Kokosmilch	194 g	440 kcal	5,4 g	4,1 g	42,5 g
Basmatireis	75 g	263 kcal	5,9 g	57,8 g	0,5 g
Rindfleisch	200 g	212 kcal	44 g	0,2 g	3,8 g
Erdäpfel	100 g	83 kcal	1,9 g	17,9 g	0,1 g
Erdnüsse, gehackt	13 g	78 kcal	3,6 g	1,2 g	6,2 g
Pflanzenöl	7 g	63 kcal	0 g	0 g	7 g
Zwiebel	55 g	19 kcal	0,6 g	3,3 g	0,1 g
Kristallzucker	3 g	12 kcal	0 g	3 g	0 g
Currypulver	4 g	11 kcal	0,5 g	2 g	0,5 g
Knoblauchzehe	3 g	3 kcal	0,2 g	0,1 g	0 g
Sternanis	1 g	3 kcal	0,1 g	0,4 g	0,1 g
Ingwer	5 g	2 kcal	0,1 g	0,3 g	0 g
Kreuzkümmel	1 g	2 kcal	0,1 g	0,3 g	0,1 g
Chili	4 g	2 kcal	0,1 g	0,3 g	0 g
Koriander	6 g	1 kcal	0,1 g	0,2 g	0 g
Zitronensaft	4 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g

Nicht in der Berechnung enthalten: Zitronengras (Menge nicht in Gramm umrechenbar), Kardamom (Menge nicht in Gramm umrechenbar), Zimt (Menge nicht in Gramm umrechenbar).

Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz.

Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) (CC BY 4.0)