Arbeitsfläche und Blätterteig werden in Zucker gewälzt, eingerollt, geschnitten und gebacken, wobei der Zucker karamellisiert. Passt zum Kaffee.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Der Zucker karamellisiert schnell und kann in den letzten Minuten rasch verbrennen, daher die Palmiers ab Minute 12 im Ofen beobachten.
Ist der Teig beim Schneiden zu weich und verliert die Form, die Rolle nochmals 10 Minuten kalt stellen.
Wer ein wenig mehr Zeit hat, kann den Blätterteig auch selbst machen - Rezept "Blätterteig"
Die Arbeitsfläche mit 100 g Zucker bestreuen. Den kalten Blätterteig (275 g) darauflegen und leicht andrücken, damit der Zucker auf beiden Seiten haftet, danach wenden und die zweite Seite ebenfalls in den Zucker drücken.
Den Teig von beiden langen Seiten jeweils bis zur Mitte einrollen, sodass zwei gleich dicke Rollen mittig aufeinandertreffen.
Die Doppelrolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sie beim Schneiden die Form hält.
Die Rolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 200 °C 15 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis beide Seiten goldbraun karamellisiert sind.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Blätterteig, fertig | 14 g | 58 kcal | 0,6 g | 3,9 g | 4,4 g |
| Kristallzucker | 5 g | 20 kcal | 0 g | 5 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
