Frittierte gefüllte Teigtaschen aus Germteig mit Tomate und Mozzarella. Passt als Hauptspeise mit Salat oder als warme Vorspeise.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Teigränder müssen beim Andrücken vollständig geschlossen sein, sonst tritt beim Frittieren Füllung aus und das Öl spritzt.
Mit einem Holzstäbchen testen: Steigen sofort kleine Bläschen auf, hat das Öl die richtige Temperatur. Ist das Öl zu kühl, ziehen die Panzerotti Fett und werden fettig statt knusprig.
Für eine weitere pikante Variante 100 g gewürfelten Schinken unter die Füllung mischen.
Germ in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. 400 g Mehl mit 8 g Salz, 30 ml Olivenöl und der Germ-Wasser-Mischung zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
300 g Tomaten würfeln, 250 g Mozzarella würfeln. Mit 1 fein gehackten Knoblauchzehe, 1 TL getrocknetem Oregano und den gehackten Basilikumblättern vermengen und leicht salzen.
Teig auf einer bemehlten Fläche rund 3 mm dünn ausrollen und Kreise mit etwa 12 cm Durchmesser ausstechen. Je einen gehäuften Esslöffel Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises setzen, den Teig darüberklappen und die Ränder fest andrücken, damit beim Frittieren nichts ausläuft.
Reichlich Pflanzenöl in einem Topf auf 175 °C erhitzen. Panzerotti portionsweise 4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 100 g | 348 kcal | 10,5 g | 71,8 g | 0,9 g |
| Mozzarella | 63 g | 162 kcal | 10,7 g | 0 g | 13,1 g |
| Olivenöl | 7 g | 62 kcal | 0 g | 0 g | 6,9 g |
| Tomate | 75 g | 17 kcal | 0,7 g | 2,4 g | 0,1 g |
| Germ, frisch | 3 g | 3 kcal | 0,4 g | 0,3 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 1 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0 g |
| Oregano | 0 g | 1 kcal | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| Salz | 2 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Basilikum, Pflanzenöl.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
