Paradeiser-Ketchup selbst gemacht

Name: Paradeiser-Ketchup selbst gemacht
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 2 kg Tomate (vollreif); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 2 Stk Knoblauchzehe (gehackt); 150 ml Apfelessig; 100 g Kristallzucker; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Msp. Nelken, gemahlen; 2 Stk Lorbeerblätter; Salz (zum Abschmecken)

Aus reifen Sommerparadeisern eingekocht

Ketchup aus reifen Paradeisern, Essig und Gewürzen eingekocht. Passt zu Pommes, Bratwurst oder als Basis für Saucen.

Gesamt

120 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

153 kcal

Aufstrich

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Flaschen sterilisieren

Flaschen und Verschlüsse vor dem Befüllen mindestens 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen, sonst hält der Ketchup nicht lange.

Variation

Schärfer mit Chili

Für eine schärfere Variante 1 fein gehackte Chili beim Einkochen mitkochen.

Paradeiser kochen

~20 Min

2 kg Paradeiser waschen, vierteln und mit der Zwiebel sowie den 2 Knoblauchzehen in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen und zugedeckt 20 Minuten weich köcheln.

2 kgTomate1 StkZwiebel2 StkKnoblauchzehe

Passieren

Die weichen Paradeiser durch ein feines Sieb oder die Flotte Lotte passieren, damit Kerne und Schale zurückbleiben.

Einkochen

~60 Min

Die passierte Masse zurück in den Topf geben, mit 150 ml Apfelessig, 100 g Kristallzucker, dem Paprikapulver, den Nelken und den Lorbeerblättern verrühren. Offen bei mittlerer Hitze 60 Minuten einkochen, bis die Sauce dicklich ist, dabei gelegentlich umrühren.

150 mlApfelessig100 gKristallzucker1 TLPaprikapulver1 Msp.Nelken, gemahlen2 StkLorbeerblätter

Abschmecken

Lorbeerblätter entfernen und den Ketchup mit Salz abschmecken.

Salz

Abfüllen

Ketchup kochend heiß in sterilisierte Flaschen füllen, sofort verschließen und bis zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Nährwerte pro Portion

153 kcal

gesamt (6 Portionen): 918 kcal

Eiweiß

3,6 g

11%

Kohlenhydrate

29 g

86%

Fett

0,5 g

davon Zucker28,7 g

davon gesättigt0,1 g

Ballaststoffe5,1 g

Salz0,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Tomate	333 g	73 kcal	3,2 g	10,8 g	0,4 g
Kristallzucker	17 g	67 kcal	0 g	16,7 g	0 g
Zwiebel	18 g	6 kcal	0,2 g	1,1 g	0 g
Apfelessig	25 g	5 kcal	0 g	0 g	0 g
Knoblauchzehe	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g
Paprikapulver	0 g	1 kcal	0,1 g	0,2 g	0,1 g
Nelken, gemahlen	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g

Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz.

Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) (CC BY 4.0)