Paradeiser-Risotto

Name: Paradeiser-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 l Gemüsesuppe (heiß); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 2 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); 500 g Tomate (reif); 2 EL Olivenöl (zum Anschwitzen); 300 g Risotto-Reis; 100 ml Weißwein; 2 EL Tomatenmark; 30 g Butter (kalt, in Stücken); 60 g Parmesan (fein gerieben); Salz (zum Abschmecken); Pfeffer, schwarz (zum Abschmecken); 10 Blatt Basilikum (grob gezupft, zum Anrichten)

Risotto mit reifen Paradeisern und Basilikum

Risotto mit reifen Paradeisern, Weißwein und Parmesan. Passt als eigenständige Hauptspeise oder mit grünem Salat dazu.

Gesamt

45 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

518 kcal

Hauptspeise

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Suppe heiß halten

Die Suppe muss beim Angießen heiß bleiben, sonst unterbricht kalte Flüssigkeit den Garprozess und der Reis wird ungleichmäßig gar.

Profi-Tipp

Reis nicht waschen

Den Risotto-Reis vor dem Kochen nicht abspülen, die Stärke an der Oberfläche sorgt für die bindende Konsistenz.

Variation

Mit gebratener Melanzani

Für eine deftigere Variante 200 g in Scheiben geschnittene Melanzani separat anbraten und über das fertige Risotto legen.

Suppe erhitzen

1 Liter Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt halten.

1 lGemüsesuppe

Gemüse vorbereiten und anschwitzen

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Paradeiser in feine Würfel schneiden und beiseite stellen. 2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.

1 StkZwiebel2 StkKnoblauchzehe500 gTomate2 ELOlivenöl

Reis anschwitzen

~2 Min

300 g Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitrösten, bis die Körner glasig sind.

300 gRisotto-Reis

Mit Weißwein ablöschen

Mit 100 ml Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen.

100 mlWeißwein

Paradeiser und Tomatenmark einrühren

500 g gewürfelte Paradeiser und 2 EL Tomatenmark einrühren.

2 ELTomatenmark

Risotto garen

~18 Min

Die heiße Suppe kellenweise angießen, dabei ständig rühren und immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. So den Reis in etwa 18 Minuten bissfest garen.

Butter und Parmesan einrühren

Topf von der Hitze nehmen, 30 g kalte Butter und 60 g Parmesan unterrühren, bis das Risotto bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

30 gButter60 gParmesanSalzPfeffer, schwarz

Anrichten

Risotto auf Teller verteilen und mit 10 Basilikumblättern bestreuen.

10 BlattBasilikum

Nährwerte pro Portion

518 kcal

gesamt (4 Portionen): 2072 kcal

Eiweiß

14,2 g

12%

Kohlenhydrate

67,6 g

55%

Fett

18,2 g

33%

davon Zucker9,9 g

davon gesättigt7,8 g

Ballaststoffe4,8 g

Salz2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Risotto-Reis	75 g	263 kcal	5,9 g	57,8 g	0,5 g
Olivenöl	7 g	63 kcal	0 g	0 g	7 g
Parmesan	15 g	59 kcal	5,3 g	0 g	4,1 g
Butter	8 g	56 kcal	0,1 g	0 g	6,2 g
Tomate	125 g	28 kcal	1,2 g	4,1 g	0,1 g
Weißwein	25 g	22 kcal	0 g	1,5 g	0 g
Gemüsesuppe	250 g	10 kcal	0,8 g	1,4 g	0,3 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Tomatenmark	8 g	6 kcal	0,3 g	1,1 g	0 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Basilikum	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g

Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.

Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) (CC BY 4.0)