Paradeiser vorbereiten
3 kg Paradeiser waschen, den Stielansatz entfernen und am unteren Ende kreuzweise einschneiden.
3 kgTomate
Paradeisersugo auf Vorrat
Grundrezept zum Einkochen für den Vorrat
Sugo aus eingekochten Paradeisern, Zwiebel und Knoblauch, heiß in sterile Flaschen abgefüllt. Passt zu Pasta, Reis oder als Basis für andere Saucen.
130 Min
8
Einfach
163 kcal
Beilage
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Gefäße sterilisieren
Flaschen und Gläser vor dem Befüllen 10 Minuten bei 120 °C im Backrohr sterilisieren oder in kochendem Wasser auskochen. Ungeöffnet hält sich das Sugo dann mehrere Wochen kühl und dunkel gelagert, nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank und sollte binnen einer Woche verbraucht werden.
Einfrieren statt Einkochen
Das Sugo lässt sich portionsweise in Behältnissen zum Einfrieren auch einfrieren, das ist unkomplizierter als das Heißabfüllen und hält sich mehrere Monate.
Mit Karotte und Sellerie
Für ein milderes Sugo 1 fein gewürfelte Karotte und ein Stück Sellerieknolle beim Anschwitzen mitrösten.
Paradeiser blanchieren und häuten
Paradeiser portionsweise 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, danach sofort in Eiswasser abschrecken. Die Haut lässt sich jetzt leicht abziehen, danach die Paradeiser grob würfeln.
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen fein würfeln. 4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und beides darin glasig anschwitzen.
2 StkZwiebel4 StkKnoblauchzehe4 ELOlivenöl
Tomatenmark anrösten
2 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es dunkelrot ist.
2 ELTomatenmark
Sugo einkochen
~90 MinDie gewürfelten Paradeiser dazugeben, mit 1 TL Kristallzucker, Salz und Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze 90 Minuten einköcheln lassen, bis das Sugo sämig ist. Gelegentlich umrühren.
1 TLKristallzuckerSalzPfeffer, schwarz
Mit Basilikum abschmecken
1 Bund Basilikum grob hacken, unter das Sugo rühren und nochmals abschmecken.
1 BundBasilikum
Heiß abfüllen
Das kochend heiße Sugo sofort in sterile Flaschen oder Gläser füllen, gut verschließen und auf den Kopf stellen, bis sie ausgekühlt sind.
Nährwerte pro Portion
163 kcal
gesamt (8 Portionen): 1304 kcal
Eiweiß
4,2 g
12%
Kohlenhydrate
14,9 g
41%
Fett
7,5 g
47%
davon Zucker14,9 g
davon gesättigt0,9 g
Ballaststoffe6,1 g
Salz0,1 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Tomate | 375 g | 83 kcal | 3,6 g | 12,2 g | 0,4 g |
| Olivenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Tomatenmark | 4 g | 3 kcal | 0,1 g | 0,5 g | 0 g |
| Kristallzucker | 1 g | 2 kcal | 0 g | 0,5 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Basilikum | 3 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.