Melanzani salzen
~20 Min600 g Melanzani in 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und in einem Sieb 20 Minuten ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trockentupfen.
600 gMelanzaniSalz
Pasta alla Norma
Mit gebratenen Melanzani und Pecorino
Spaghetti mit gebratenen Melanzani in Tomatensauce, mit geriebenem Hartkäse bestreut. Eine vegetarische Hauptspeise aus Sizilien.
55 Min
4
Einfach
630 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Melanzani salzen
Die gesalzenen und trockengetupften Melanzaniwürfel nehmen beim Braten weniger Öl auf und werden nicht bitter.
In Portionen braten
Die Melanzaniwürfel in möglichst wenigen Portionen bei hoher Hitze braten, sonst dünsten sie im eigenen Saft statt zu bräunen.
Mit Ricotta salata
Statt 60 g Pecorino Romano passt auch geriebene Ricotta salata, der traditionelle sizilianische Hartkäse für dieses Gericht.
Sauce kochen
~15 Min2 Knoblauchzehen fein hacken. Von 80 ml Olivenöl 2 EL in einem Topf erhitzen und den Knoblauch kurz anschwitzen. 400 g passierte Tomaten dazugeben, mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
80 mlOlivenöl2 StkKnoblauchzehe400 gPassierte Tomaten
Melanzani braten
~8 MinRestliches Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Melanzaniwürfel darin portionsweise 8 Minuten goldbraun braten, bis sie weich sind.
Spaghetti kochen
400 g Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser beiseite stellen.
400 gSpaghetti
Vermengen und servieren
Die gebratenen Melanzani zur Sauce geben und kurz vermengen. Die Spaghetti unterheben und bei Bedarf etwas vom aufgehobenen Nudelwasser zugeben, bis die Sauce cremig bindet. Mit Pfeffer abschmecken, die Blätter von 10 Basilikumblättern unterheben und mit 60 g geriebenem Pecorino Romano servieren.
10 BlattBasilikum60 gPecorino RomanoPfeffer, schwarz
Nährwerte pro Portion
630 kcal
gesamt (4 Portionen): 2520 kcal
Eiweiß
19,9 g
13%
Kohlenhydrate
77,4 g
51%
Fett
24,5 g
36%
davon Zucker9,7 g
davon gesättigt5,2 g
Ballaststoffe7,9 g
Salz0,6 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Spaghetti | 100 g | 346 kcal | 12,4 g | 68,8 g | 1,6 g |
| Olivenöl | 18 g | 165 kcal | 0 g | 0 g | 18,4 g |
| Pecorino Romano | 15 g | 59 kcal | 5,3 g | 0 g | 4,1 g |
| Passierte Tomaten | 100 g | 29 kcal | 1,2 g | 3,9 g | 0,1 g |
| Melanzani | 150 g | 29 kcal | 0,9 g | 4,5 g | 0,3 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Basilikum | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.