Pochierter Pfirsich auf Vanilleeis mit Himbeersauce, ein Klassiker der französischen Küche. Passt als Dessert im Spätsommer.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Zu weiche Pfirsiche zerfallen beim Pochieren in der Lake. Feste, reife Früchte behalten ihre Form.
Die übrige Lake eignet sich als Sirup für Prosecco oder Eistee, einfach im Kühlschrank aufbewahren.
500 ml Wasser mit 100 g Kristallzucker in einem Topf aufkochen. 1 Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und mit der ausgekratzten Schote in die Lake geben. Kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4 Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in die siedende Lake legen und zugedeckt 8 Minuten pochieren, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Pfirsichhälften aus der Lake heben und etwas auskühlen lassen. Die Haut lässt sich jetzt leicht abziehen.
250 g Himbeeren mit 30 g Staubzucker und 1 EL Zitronensaft pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
400 g Vanilleeis in Schalen verteilen, je zwei Pfirsichhälften daraufsetzen, mit der Himbeersauce beträufeln und mit 20 g gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Vanilleeis | 100 g | 194 kcal | 2,4 g | 22,6 g | 10,2 g |
| Kristallzucker | 25 g | 100 kcal | 0 g | 25 g | 0 g |
| Pfirsich | 150 g | 59 kcal | 1,1 g | 12 g | 0,2 g |
| Staubzucker | 8 g | 30 kcal | 0 g | 7,5 g | 0 g |
| Mandeln, gehobelt | 5 g | 27 kcal | 1,1 g | 0,2 g | 2,3 g |
| Himbeeren | 63 g | 27 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,2 g |
| Zitronensaft | 4 g | 1 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Vanilleschote | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
