Zucchini vorbereiten
250 g Zucchini fein reiben, in ein sauberes Tuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken.
250 gZucchini
Zucchini-Muffins
Pikante Muffins mit Feta, Zucchini und Kräutern
Pikante Muffins mit geriebener Zucchini, Feta und frischen Kräutern. Passen als Jause, Buffet-Beilage oder zum Mitnehmen.
45 Min
12
Einfach
204 kcal
Gebäck
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Zucchini gut ausdrücken
Zucchini vor dem Verarbeiten gründlich ausdrücken, sonst werden die Muffins innen speckig und gehen nicht richtig auf.
Feta erst zum Schluss
Feta erst kurz vor dem Backen unterheben, sonst zieht das Salz zu viel Flüssigkeit aus dem Teig.
Mit Kürbiskernen
50 g Kürbiskerne mit unter den Teig heben, für mehr Biss beim Anschneiden.
Trockene Zutaten mischen
300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
300 gWeizenmehl, glatt2 TLBackpulver1 TLSalzPfeffer, schwarz
Feuchte Zutaten verrühren
2 Eier, 80 ml Pflanzenöl und 150 g Joghurt in einer zweiten Schüssel glattrühren.
100 gEi80 mlPflanzenöl150 gJoghurt
Teig fertigstellen
Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz unterrühren. Geriebene Zucchini, 150 g gewürfelten Feta, 1 Bund fein geschnittenen Schnittlauch und 2 EL fein gehackten Dill unterheben.
150 gFeta1 BundSchnittlauch2 ELDill
Backen
~25 MinTeig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte pro Portion
204 kcal
gesamt (12 Portionen): 2448 kcal
Eiweiß
6,5 g
13%
Kohlenhydrate
19,3 g
39%
Fett
10,6 g
48%
davon Zucker1,1 g
davon gesättigt3,2 g
Ballaststoffe1,6 g
Salz0,9 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 25 g | 87 kcal | 2,6 g | 17,9 g | 0,2 g |
| Pflanzenöl | 6 g | 55 kcal | 0 g | 0 g | 6,1 g |
| Feta | 13 g | 36 kcal | 2 g | 0 g | 3 g |
| Ei | 8 g | 11 kcal | 1,1 g | 0 g | 0,8 g |
| Joghurt | 13 g | 8 kcal | 0,5 g | 0,5 g | 0,4 g |
| Zucchini | 21 g | 5 kcal | 0,3 g | 0,6 g | 0,1 g |
| Schnittlauch | 3 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0 g |
| Backpulver | 1 g | 1 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Dill | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.