Rinderbraten mit Yorkshire Pudding

Name: Rinderbraten mit Yorkshire Pudding
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 1200 g Rostbraten (am Stück, aus der Hüfte oder dem Rücken); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten); 2 Stk Zwiebel (geviertelt); 2 Stk Karotte (grob geschnitten); 200 g Sellerieknolle (grob gewürfelt); 140 g Weizenmehl, glatt; 150 g Ei (3 Stück); 200 ml Milch; Salz (zum Würzen); 3 EL Pflanzenöl (in die Muffinform, hoch erhitzt); 2 EL Weizenmehl, glatt; 100 ml Rotwein; 400 ml Rindsuppe

Britischer Sonntagsbraten mit luftigem Auflaufgebäck

Rostbraten aus dem Ofen mit Bratensaft und Yorkshire Pudding, dem klassischen britischen Sonntagsbraten. Dazu passen Erdäpfel und Kren.

Gesamt

115 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

812 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Ofentür beim Pudding geschlossen halten

Der Yorkshire Pudding fällt zusammen, wenn während der Backzeit die Ofentür geöffnet wird. Erst nach den vollen 20 Minuten nachsehen.

Profi-Tipp

Bratfett statt Pflanzenöl

Für mehr Geschmack lässt sich das beim Anbraten entstandene Fett des Rostbratens anstelle von frischem Pflanzenöl in die Muffinform geben.

Variation

Mit Kren servieren

In Großbritannien wird der Braten oft mit frisch geriebenem Kren serviert, das passt auch zur österreichischen Küche.

Braten vorbereiten

Den Rostbraten (1200 g) aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und pfeffern und 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1200 gRostbratenSalzPfeffer, schwarz

Gemüse rösten und Fleisch anbraten

~5 Min

2 Zwiebeln, 2 Karotten und 200 g Sellerieknolle in eine Bratenform geben. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und den Rostbraten darin 5 Minuten rundum kräftig anbraten, dann auf das Gemüse setzen.

1 ELPflanzenöl2 StkZwiebel2 StkKarotte200 gSellerieknolle

Im Ofen braten

~45 Min

Braten bei 220 °C 20 Minuten anrösten, dann die Temperatur auf 160 °C senken und weitere 45 Minuten braten, bis die Kerntemperatur für medium bei 55 °C liegt. Braten aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Yorkshire-Pudding-Teig anrühren

~30 Min

140 g Mehl, 3 Eier und 200 ml Milch mit einer Prise Salz zu einem glatten, klumpenfreien Teig verquirlen. Mindestens 30 Minuten rasten lassen.

140 gWeizenmehl, glatt150 gEi200 mlMilchSalz

Yorkshire Pudding backen

~20 Min

Ofen auf 220 °C erhöhen. Je 1 EL Öl in die Vertiefungen einer Muffinform geben und 5 Minuten im Ofen erhitzen, bis das Öl leicht raucht. Teig gleichmäßig einfüllen und 20 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis der Pudding hoch aufgegangen und goldbraun ist.

3 ELPflanzenöl

Bratensaft zubereiten

~5 Min

Bratenrückstände in der Form mit 2 EL Mehl bestäuben, mit 100 ml Rotwein und 400 ml Rindsuppe ablöschen und unter Rühren aufkochen. 5 Minuten einreduzieren lassen, bis der Bratensaft sämig ist, dann durch ein Sieb passieren.

2 ELWeizenmehl, glatt100 mlRotwein400 mlRindsuppe

Nährwerte pro Portion

812 kcal

gesamt (4 Portionen): 3248 kcal

Eiweiß

80,4 g

41%

Kohlenhydrate

39,1 g

20%

Fett

33,5 g

39%

davon Zucker10,5 g

davon gesättigt9,7 g

Ballaststoffe6,1 g

Salz1,3 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Rostbraten	300 g	390 kcal	67,4 g	0 g	13,4 g
Weizenmehl, glatt	40 g	137 kcal	4,1 g	28,3 g	0,4 g
Pflanzenöl	14 g	126 kcal	0 g	0 g	14 g
Ei	38 g	51 kcal	4,9 g	0,1 g	3,4 g
Milch	52 g	32 kcal	1,8 g	2,1 g	1,8 g
Rotwein	25 g	24 kcal	0 g	1,3 g	0 g
Zwiebel	55 g	19 kcal	0,6 g	3,3 g	0,1 g
Karotte	40 g	16 kcal	0,3 g	2,6 g	0,2 g
Sellerieknolle	50 g	15 kcal	0,8 g	1,4 g	0,2 g
Rindsuppe	100 g	3 kcal	0,4 g	0 g	0,2 g

Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.

Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) (CC BY 4.0)