2 Chilis fein hacken (Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen) und mit 3 Knoblauchzehen, 20 g Ingwer, dem weißen Teil von 2 Stangen Zitronengras sowie den Wurzeln und Stielen von 1 Bund Koriander im Blitzhacker oder Mörser fein zerkleinern. 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 EL Limettensaft und 1 EL Sojasoße dazugeben und zu einer glatten Paste verarbeiten.

1 rote Zwiebel, 2 rote Paprika in Streifen schneiden. Die 2 Karotten in Scheiben und 1 Zucchini in Halbmonden schneiden. Die 200 g Fisolen von den Enden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Currypaste darin 2 Minuten anrösten, bis sie stark duftet und sich das Öl an den Rändern absetzt. 300 g gewürfelten Tofu dazugeben und 5 Minuten rundum goldbraun anbraten.

Zwiebel, rote Paprika, Karotten, Zucchini und Fisolen dazugeben und 3 Minuten mitdünsten.

400 ml Kokosmilch angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz abschmecken.

Parallel 300 g Basmatireis ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen und danach abgießen.

Currygemüse auf dem Reis anrichten und mit Korianderblättern bestreuen.