Serviettenknödel mit Rahmschwammerln

Name: Serviettenknödel mit Rahmschwammerln
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 300 g Altbackene Semmeln (in Scheiben); 250 ml Milch (lauwarm); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 20 g Butter; 100 g Ei (2 Stück); 2 EL Petersilie (gehackt); 1 Msp. Muskatnuss; Salz (zum Würzen); 400 g Champignons (geputzt, in Scheiben); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten); 200 ml Schlagobers; 1 EL Petersilie (gehackt); Salz (zum Abschmecken); Pfeffer, schwarz (zum Abschmecken)

Als Rolle gegart, in Scheiben serviert

Serviettenknödel aus eingeweichten Semmeln, als Rolle gegart und in Scheiben geschnitten, dazu Champignons in Rahmsauce. Vegetarische Hauptspeise.

Gesamt

60 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

555 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Wasser nur leicht sieden

Das Wasser darf beim Garen nur leicht sieden, nicht sprudelnd kochen. Sonst reißt die Folie oder der Knödel wird ungleichmäßig gegart.

Profi-Tipp

Reste vom Vortag

Aufgeschnittene Reste vom Serviettenknödel schmecken am nächsten Tag in der Pfanne resch angebraten besonders gut.

Variation

Mit Speck in der Masse

Für eine deftigere Variante 100 g gewürfelten Speck mit der Zwiebel anschwitzen und in die Knödelmasse einarbeiten.

Semmeln einweichen

~10 Min

300 g altbackene Semmeln in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit 250 ml lauwarmer Milch übergießen. 10 Minuten quellen lassen.

300 gAltbackene Semmeln250 mlMilch

Zwiebel anschwitzen

Zwiebel fein würfeln, in einer Pfanne mit 20 g Butter glasig anschwitzen und danach etwas überkühlen lassen.

1 StkZwiebel20 gButter

Knödelmasse mischen

2 Eier, die angeschwitzte Zwiebel, 2 EL gehackte Petersilie, Salz und 1 Msp. Muskatnuss zu den eingeweichten Semmeln geben und alles mit den Händen gut verkneten, bis eine formbare Masse entsteht.

100 gEi2 ELPetersilie1 Msp.MuskatnussSalz

Rolle formen und einwickeln

Die Masse auf ein großes Stück Frischhaltefolie oder ein sauberes Küchentuch geben, zu einer festen Rolle von etwa 6 cm Durchmesser formen und die Enden fest verdrehen und verknoten.

Knödel garen

~25 Min

Die Rolle in einem großen Topf mit leicht siedendem Wasser 25 Minuten ziehen lassen, dabei darf das Wasser nicht sprudelnd kochen.

Schwammerl anbraten

~5 Min

400 g Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, Champignons dazugeben und bei starker Hitze 5 Minuten braten.

400 gChampignons1 StkZwiebel1 ELPflanzenöl

Mit Obers verfeinern

~3 Min

200 ml Schlagobers dazugießen, aufkochen und 3 Minuten einköcheln lassen. Mit 1 EL Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

200 mlSchlagobers1 ELPetersilieSalzPfeffer, schwarz

Anrichten

Serviettenknödel aus der Folie wickeln, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und mit den Rahmschwammerln servieren.

Nährwerte pro Portion

555 kcal

gesamt (4 Portionen): 2220 kcal

Eiweiß

18,8 g

14%

Kohlenhydrate

51,1 g

37%

Fett

29,7 g

49%

davon Zucker10,2 g

davon gesättigt13,9 g

Ballaststoffe5,5 g

Salz1,7 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Altbackene Semmeln	75 g	210 kcal	7,6 g	40,5 g	1,4 g
Schlagobers	50 g	154 kcal	1,2 g	1,6 g	15,9 g
Milch	64 g	40 kcal	2,3 g	2,6 g	2,2 g
Butter	5 g	37 kcal	0,1 g	0 g	4,1 g
Ei	25 g	34 kcal	3,3 g	0,1 g	2,3 g
Pflanzenöl	4 g	32 kcal	0 g	0 g	3,5 g
Champignons	100 g	28 kcal	3,7 g	2,9 g	0,3 g
Zwiebel	55 g	19 kcal	0,6 g	3,3 g	0,1 g
Petersilie	3 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g
Muskatnuss	0 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g

Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.

Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.

Quellen: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) (CC BY 4.0)