800 g Schweinsstelze mit 2 Karotten, 1 Sellerieknolle, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblättern, 6 Wacholderbeeren und 10 Pfefferkörnern in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

Das Fleisch aus dem Sud heben, etwas überkühlen lassen, Knochen und Schwarte entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Sud durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf passieren.

6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen, gut ausdrücken und im warmen, nicht mehr kochenden Sud auflösen.

Die Fleischstücke in eine Form oder Schüssel geben, mit dem Gelatine-Sud übergießen und bedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Essig-Öl-Marinade 1 Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit 4 EL Essig und 6 EL Sonnenblumenöl verrühren. Die Sulz aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, mit der Marinade beträufeln und mit 8 Scheiben Bauernbrot servieren.