Gemüse vorbereiten
2 Zwiebeln, 2 Karotten, 200 g Sellerieknolle und 1 Stange Lauch grob würfelig scheiden.
2 StkZwiebel2 StkKarotte200 gSellerieknolle1 StangeLauch
Wildschweinbraten
Geschmort mit Wurzelgemüse und Rotwein
Wildschweinbraten aus der Schulter, langsam geschmort mit Wurzelgemüse und Rotwein. Passt zu Knödeln und Rotkraut.
180 Min
4
Mittel
247 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Kerntemperatur prüfen
Das Fleisch ist erst gar, wenn es sich mit der Gabel mühelos zerteilen lässt. Bei zäher Textur einfach länger im Ofen lassen, Wildschwein verzeiht keine Ungeduld.
Marinieren am Vortag
Wer Zeit hat, mariniert die Schulter am Vortag in etwas vom Rotwein mit den Wacholderbeeren im Kühlschrank, das mildert den kräftigen Wildgeschmack zusätzlich.
Mit Waldpilzen
150 g Champignons, geviertelt, 20 Minuten vor Ende der Garzeit zur Sauce geben.
Fleisch würzen und anbraten
1200 g Wildschweinschulter trockentupfen, rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einem Bräter stark erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
1200 gWildschweinfleischSalzPfeffer, schwarz2 ELPflanzenöl
Gemüse anrösten
~5 MinZwiebeln, Karotten, Sellerieknolle und Lauch im Bratensatz 5 Minuten anrösten bis sie Farbe nehmen.
Ablöschen
2 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit 375 ml Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und den Wein zur Hälfte einkochen lassen.
2 ELTomatenmark375 mlRotwein
Schmoren
~150 MinFleisch zurück in den Bräter geben, 500 ml Rindsuppe angießen, 2 Lorbeerblätter und 6 angedrückte Wacholderbeeren zugeben. Zugedeckt bei 160 °C im Ofen 2,5 Stunden schmoren bis das Fleisch weich ist.
500 mlRindsuppe2 BlattLorbeerblätter6 StkWacholderbeeren
Sauce fertigstellen
Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren, mit 2 EL Preiselbeeren abschmecken und bei Bedarf offen etwas einkochen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
2 ELPreiselbeeren
Nährwerte pro Portion
247 kcal
gesamt (4 Portionen): 988 kcal
Näherungswert: 1 Zutat nicht in der Berechnung enthalten.
Eiweiß
3,6 g
9%
Kohlenhydrate
19,9 g
48%
Fett
7,9 g
43%
davon Zucker18,9 g
davon gesättigt1 g
Ballaststoffe5,7 g
Salz0,9 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Rotwein | 93 g | 88 kcal | 0 g | 4,8 g | 0 g |
| Pflanzenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Lauch | 50 g | 18 kcal | 1,1 g | 2,5 g | 0,1 g |
| Preiselbeeren | 10 g | 18 kcal | 0 g | 4,2 g | 0 g |
| Karotte | 40 g | 16 kcal | 0,3 g | 2,6 g | 0,2 g |
| Sellerieknolle | 50 g | 15 kcal | 0,8 g | 1,4 g | 0,2 g |
| Tomatenmark | 8 g | 6 kcal | 0,3 g | 1,1 g | 0 g |
| Rindsuppe | 125 g | 4 kcal | 0,5 g | 0 g | 0,3 g |
| Wacholderbeeren | 0 g | 1 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Lorbeerblätter | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Nicht in der Berechnung enthalten: Wildschweinfleisch (keine Nährwert-Daten).
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.