Buntes Wokgemüse aus Zucchini, Paprika und Fisolen mit Sesam, Ingwer und Sojasoße. Passt als vegane Hauptspeise mit Reis oder Glasnudeln.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Fisolen roh oder halbgar enthalten das Gift Phasin, das erst durch ausreichendes Kochen zerstört wird. Deshalb vor dem Wok-Braten blanchieren, die kurze Bratzeit allein reicht nicht.
Für mehr Eiweiß 200 g Tofu würfeln und in Schritt 3 mit den Fisolen mitbraten.
300 g Zucchini und 2 rote Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden. 200 g Fisolen putzen, Enden entfernen und in 3 cm lange Stücke schneiden. 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, 2 Knoblauchzehen fein hacken und ein daumengroßes Stück Ingwer (15 g) schälen und fein reiben.
Die Fisolen in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und kurz kalt abschrecken.
30 ml Pflanzenöl im Wok oder in einer großen Pfanne stark erhitzen. Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden anschwitzen, dann Zucchini und Paprika dazugeben und bei starker Hitze 4 Minuten braten.
Die blanchierten Fisolen und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit 30 ml Sojasoße und 15 ml Sesamöl ablöschen und 2 Minuten weiterbraten. Mit 2 EL Sesam bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Pflanzenöl | 14 g | 124 kcal | 0 g | 0 g | 13,8 g |
| Sesamöl | 7 g | 62 kcal | 0 g | 0 g | 6,9 g |
| Paprika, rot | 150 g | 54 kcal | 1,5 g | 9,3 g | 0,3 g |
| Sesam | 9 g | 51 kcal | 1,9 g | 0,1 g | 4,5 g |
| Zucchini | 150 g | 33 kcal | 2 g | 4,5 g | 0,4 g |
| Fisolen | 100 g | 28 kcal | 2,2 g | 3,4 g | 0,2 g |
| Sojasoße | 18 g | 12 kcal | 1,1 g | 1 g | 0,2 g |
| Frühlingszwiebel | 25 g | 7 kcal | 0,5 g | 0,8 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 4 g | 4 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
| Ingwer | 8 g | 4 kcal | 0,1 g | 0,5 g | 0,1 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
