2 Zucchini längs in je 4 Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, damit Wasser austritt, danach mit Küchenpapier trockentupfen.

Je 2 Zucchinischeiben mit 150 g Emmentaler dazwischen zu einem Sandwich zusammensetzen und leicht andrücken. Mit Pfeffer würzen.

80 g Mehl, die 3 verquirlten Eier und 150 g Semmelbrösel in getrennten Tellern bereitstellen. Die Zucchini-Sandwiches zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, dabei die Panade an den Rändern gut andrücken.

Reichlich Öl fingerhoch in einer Pfanne erhitzen und die panierten Zucchini-Cordon-bleus darin je 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.