Sauce ansetzen
Für die Sauce 1 Zwiebel fein würfeln und 2 Knoblauchzehen fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig anschwitzen.
1 StkZwiebel2 StkKnoblauchzehe2 ELOlivenöl
Zucchini-Piccata
Zucchinischeiben in Parmesan-Ei-Hülle, mit Paradeisersauce
Zucchinischeiben in Parmesan-Ei-Hülle gebraten, dazu Paradeisersauce. Vegetarische Hauptspeise, serviert mit Brot oder Reis.
60 Min
4
Mittel
244 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Zucchini trockentupfen
Zucchinischeiben vor dem Panieren mit Küchenpapier trockentupfen, sonst hält die Panade nicht.
Nicht zu dünn schneiden
Zucchinischeiben nicht dünner als 1 cm schneiden, dünnere Scheiben werden beim Braten schnell weich und zerfallen.
Mit Mozzarella überbacken
Mit 100 g Mozzarella bestreut und im Backrohr kurz überbacken ergibt eine Variante mit Kruste.
Sauce köcheln
~15 Min400 ml passierte Tomaten dazugießen, 1 TL Zucker einrühren und die Sauce zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und zum Schluss Basilikumblätter unterrühren.
400 mlPassierte Tomaten1 TLKristallzuckerBasilikumSalz
Zucchini würzen und panieren vorbereiten
600 g Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g Mehl auf einem Teller bereitstellen. 3 Eier mit 40 g geriebenem Parmesan verquirlen.
600 gZucchini50 gWeizenmehl, glatt150 gEi40 gParmesanSalzPfeffer, schwarz
Zucchini herausbacken
~4 MinZucchinischeiben zuerst in Mehl, dann in der Ei-Parmesan-Mischung wenden. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben portionsweise bei mittlerer Hitze je Seite 4 Minuten goldbraun herausbacken.
Pflanzenöl
Anrichten
Zucchini-Piccata mit der Paradeisersauce anrichten.
Nährwerte pro Portion
244 kcal
gesamt (4 Portionen): 976 kcal
Näherungswert: 1 Zutat nicht in der Berechnung enthalten.
Eiweiß
12,2 g
21%
Kohlenhydrate
16,3 g
27%
Fett
13,7 g
52%
davon Zucker5,9 g
davon gesättigt3,7 g
Ballaststoffe3,3 g
Salz0,3 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Olivenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Ei | 38 g | 51 kcal | 4,9 g | 0,1 g | 3,4 g |
| Weizenmehl, glatt | 13 g | 44 kcal | 1,3 g | 9 g | 0,1 g |
| Parmesan | 10 g | 39 kcal | 3,6 g | 0 g | 2,7 g |
| Zucchini | 150 g | 33 kcal | 2 g | 4,5 g | 0,4 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Kristallzucker | 1 g | 4 kcal | 0 g | 1 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 2 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
Nicht in der Berechnung enthalten: Passierte Tomaten (Menge nicht in Gramm umrechenbar).
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Basilikum, Salz, Pfeffer, schwarz, Pflanzenöl.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.