Leber vorbereiten
600 g Rindsleber in Scheiben schneiden, Häutchen und Sehnen entfernen, mit Pfeffer würzen und in 3 EL Mehl wenden.
600 gRindsleber3 ELWeizenmehl, glattPfeffer, schwarz
Rindsleber Tiroler Art
Rindsleber mit Apfel und Röstzwiebel
Mehlierte Rindsleber, kurz gebraten, dazu gedünstete Äpfel und Röstzwiebeln. Tiroler Klassiker der Hausmannskost, serviert mit Erdäpfelpüree oder Rösterdäpfeln.
40 Min
4
Mittel
398 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Vollständig durchbraten
Rindsleber immer vollständig durchbraten, bis kein rosa Kern mehr sichtbar ist; das gilt bei Innereien besonders.
Erst nach dem Braten salzen
Die Leber vor dem Braten nur pfeffern und erst danach salzen, vorheriges Salzen entzieht ihr Feuchtigkeit und macht sie zäh.
Mit Rotwein ablöschen
Statt Weißweinessig lässt sich die Pfanne auch mit 50 ml Rotwein ablöschen, das macht die Sauce milder.
Röstzwiebel und Äpfel braten
~10 Min2 Zwiebeln in Ringe schneiden, 2 Äpfel in Spalten schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Äpfel darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun braten, mit Salz würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2 StkZwiebel2 StkApfel2 ELButterschmalzSalz
Leber braten
~4 Min2 EL Butterschmalz in derselben Pfanne stark erhitzen und die mehlierte Leber darin bei hoher Hitze pro Seite 4 Minuten durchbraten, bis kein roher Kern mehr sichtbar ist.
2 ELButterschmalz
Ablöschen, würzen und anrichten
Die Pfanne mit 2 EL Weißweinessig ablöschen und den Bratensatz loskochen. Leber mit Salz würzen, mit der Röstzwiebel-Apfel-Mischung anrichten, mit dem Bratensatz beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
2 ELWeißweinessigPetersilieSalz
Nährwerte pro Portion
398 kcal
gesamt (4 Portionen): 1592 kcal
Eiweiß
30,5 g
31%
Kohlenhydrate
26 g
27%
Fett
18 g
42%
davon Zucker12,2 g
davon gesättigt9,4 g
Ballaststoffe3,1 g
Salz0,5 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Rindsleber | 150 g | 197 kcal | 28,8 g | 8 g | 5,5 g |
| Butterschmalz | 12 g | 108 kcal | 0 g | 0 g | 11,9 g |
| Apfel | 85 g | 49 kcal | 0,4 g | 9,9 g | 0,4 g |
| Weizenmehl, glatt | 7 g | 23 kcal | 0,7 g | 4,8 g | 0,1 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Weißweinessig | 8 g | 2 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Pfeffer, schwarz, Salz, Petersilie.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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