Leber vorbereiten
500 g Hühnerleber trocken tupfen, von Sehnen und Häutchen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. In 40 g Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
40 gWeizenmehl, glatt500 gHühnerleber
Gebratene Hühnerleber mit Apfel und Zwiebel
Kurz gebraten mit Apfelspalten und Röstzwiebeln
Rasch gebratene Hühnerleber mit Apfelspalten und Zwiebelringen, abgelöscht mit Apfelessig. Passt zu Erdäpfelpüree oder Bauernbrot.
30 Min
4
Einfach
334 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Vollständig durchgaren
Hühnerleber aus Sicherheitsgründen vollständig durchgaren, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht ist und kein rosa Kern mehr sichtbar ist.
Erst spät salzen
Leber erst kurz vor dem Braten salzen, sonst zieht sie Flüssigkeit und wird beim Braten zäh.
Dazu servieren
Dazu passt Erdäpfelpüree oder 2 Scheiben geröstetes Bauernbrot.
Apfel und Zwiebel braten
~5 Min20 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. 2 Äpfel in Spalten und 2 Zwiebeln in Ringen darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 StkApfel2 StkZwiebel20 gButterschmalz
Leber braten
~4 Min20 g Butterschmalz in derselben Pfanne stark erhitzen. Leberstücke darin bei hoher Hitze rundum 4 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart sind (Kerntemperatur 75 °C) und kein rosa Kern mehr sichtbar ist.
20 gButterschmalz
Ablöschen und vermengen
Mit 2 EL Apfelessig ablöschen, aufkochen lassen und die gebratenen Äpfel und Zwiebeln wieder in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchschwenken.
SalzPfeffer, schwarz2 ELApfelessig
Anrichten
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Petersilie
Nährwerte pro Portion
334 kcal
gesamt (4 Portionen): 1336 kcal
Eiweiß
23,9 g
29%
Kohlenhydrate
21,9 g
27%
Fett
15,7 g
44%
davon Zucker12,3 g
davon gesättigt7,9 g
Ballaststoffe3,2 g
Salz0,4 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Hühnerleber | 125 g | 140 kcal | 21,8 g | 1,5 g | 5,2 g |
| Butterschmalz | 10 g | 90 kcal | 0 g | 0 g | 10 g |
| Apfel | 85 g | 49 kcal | 0,4 g | 9,9 g | 0,4 g |
| Weizenmehl, glatt | 10 g | 35 kcal | 1 g | 7,2 g | 0,1 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Apfelessig | 8 g | 1 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Petersilie.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
Hat’s geklappt?
Weiterstöbern
Das könnte dir auch schmecken
Österreichisch · 40 Min · Mittel
Rindsleber Tiroler Art
Rindsleber mit Apfel und Röstzwiebel
398 kcal · P 31 g · KH 26 g · F 18 g
Österreichisch · 80 Min · Mittel
Gebackene Leber
Panierte Rindsleber mit Erdäpfelpüree und Zitrone
716 kcal · P 45 g · KH 80 g · F 23 g
Österreichisch · 70 Min · Mittel
Zwiebelrostbraten
Rostbraten mit Röstzwiebeln und Braterdäpfeln
673 kcal · P 44 g · KH 60 g · F 27 g