Gebackene Leber

Name: Gebackene Leber
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 600 g Rindsleber (in Scheiben, Häutchen entfernt); 200 ml Milch (zum Einlegen); 800 g Erdäpfel (mehlig); 50 g Butter; 150 ml Milch (warm); Muskatnuss (frisch gerieben); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 80 g Weizenmehl, glatt (glatt); 100 g Ei (2 Stück, verquirlt); 100 g Semmelbrösel; Butterschmalz (reichlich, zum Backen); 1 Stk Zitrone (in Spalten)

Panierte Rindsleber mit Erdäpfelpüree und Zitrone

Panierte Rindsleber, in Butterschmalz gebacken, mit Erdäpfelpüree und Zitrone serviert. Klassiker der österreichischen Wirtshausküche.

Gesamt

80 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

716 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Kurz backen

Leber insgesamt nicht länger als 5 bis 6 Minuten backen, sonst wird sie trocken und zäh statt zart im Kern.

Profi-Tipp

Gleichmäßige Scheiben

Gleichmäßig dünne Scheiben von etwa 1 cm schneiden lassen, dann gart die Leber innen und außen gleich schnell durch.

Leber einlegen

~30 Min

600 g Rindsleber in Scheiben mit 200 ml Milch übergießen und 30 Minuten einlegen, das nimmt ihr etwas von der Bitterkeit.

600 gRindsleber200 mlMilch

Erdäpfel kochen

~20 Min

800 g mehlige Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser zugedeckt 20 Minuten weich kochen.

800 gErdäpfel

Püree fertigstellen

Erdäpfel abseihen und stampfen. 50 g Butter und 150 ml warme Milch unterrühren, mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

50 gButter150 mlMilchMuskatnussSalz

Panieren

Leberscheiben aus der Milch nehmen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander in 80 g Mehl, den 2 verquirlten Eiern und 100 g Semmelbröseln wenden.

Pfeffer, schwarz80 gWeizenmehl, glatt100 gEi100 gSemmelbrösel

Backen

Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierte Leber darin bei mittlerer Hitze je Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen.

Butterschmalz

Anrichten

Gebackene Leber mit dem Erdäpfelpüree anrichten und mit Zitronenspalten servieren.

1 StkZitrone

Nährwerte pro Portion

716 kcal

gesamt (4 Portionen): 2864 kcal

Eiweiß

44,5 g

25%

Kohlenhydrate

79,6 g

45%

Fett

22,6 g

30%

davon Zucker7,8 g

davon gesättigt11,3 g

Ballaststoffe5,6 g

Salz1,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Rindsleber	150 g	197 kcal	28,8 g	8 g	5,5 g
Erdäpfel	200 g	166 kcal	3,9 g	35,8 g	0,2 g
Butter	13 g	93 kcal	0,1 g	0,1 g	10,3 g
Semmelbrösel	25 g	91 kcal	2,9 g	16,9 g	1 g
Weizenmehl, glatt	20 g	70 kcal	2,1 g	14,4 g	0,2 g
Milch	90 g	56 kcal	3,2 g	3,6 g	3,1 g
Ei	25 g	34 kcal	3,3 g	0,1 g	2,3 g
Zitrone	25 g	10 kcal	0,2 g	0,8 g	0,1 g