Hühnerfilets vorbereiten
4 Hühnerbrustfilets (je ca. 150 g) quer halbieren und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Fleischklopfer auf ca. 0,5 cm Dicke klopfen.
4 StkHühnerbrustfilet
Gebackene Hühnerschnitzel
Dünn geklopft und paniert
Dünn geklopfte Hühnerbrustfilets, paniert und in der Pfanne ausgebacken. Klassiker der österreichischen Küche, serviert mit Zitrone.
35 Min
4
Mittel
350 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Vollständig durchgaren
Da die Schnitzel dünn geklopft sind, garen sie schnell durch. Im Zweifel mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Kerntemperatur 75 °C erreicht, oder das dickste Stück anschneiden, es darf innen nicht mehr rosa sein.
Zwischen Folie klopfen
Das Klopfen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie verhindert, dass das Fleisch reißt und beim Klopfen spritzt.
Schwimmend ausgebacken
Statt in der Pfanne lassen sich die panierten Schnitzel auch in 200 °C heißem Öl schwimmend ausbacken, das ergibt eine besonders gleichmäßige Kruste.
Würzen
Die Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
SalzPfeffer, schwarz
Panieren
60 g Mehl, 110 g verquirltes Ei (2 Stück) und 100 g Semmelbrösel auf drei tiefen Tellern bereitstellen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
60 gWeizenmehl, glatt100 gEi100 gSemmelbrösel
Ausbacken
~4 Min200 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht zu schäumen beginnt. Die Schnitzel darin bei mittlerer bis starker Hitze pro Seite 4 Minuten goldbraun ausbacken, bis sie durchgegart sind.
Butterschmalz
Anrichten
Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
1 StkZitrone
Nährwerte pro Portion
350 kcal
gesamt (4 Portionen): 1400 kcal
Eiweiß
42,8 g
50%
Kohlenhydrate
28,5 g
33%
Fett
6,2 g
17%
davon Zucker2,2 g
davon gesättigt1,5 g
Ballaststoffe2,5 g
Salz0,8 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Hühnerbrustfilet | 150 g | 164 kcal | 34,9 g | 0 g | 2,7 g |
| Semmelbrösel | 25 g | 91 kcal | 2,9 g | 16,9 g | 1 g |
| Weizenmehl, glatt | 15 g | 52 kcal | 1,6 g | 10,8 g | 0,1 g |
| Ei | 25 g | 34 kcal | 3,3 g | 0,1 g | 2,3 g |
| Zitrone | 25 g | 10 kcal | 0,2 g | 0,8 g | 0,1 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Butterschmalz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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