Panierte Putenschnitzel

Name: Panierte Putenschnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 600 g Putenbrustfilet (in 4 Schnitzel geschnitten und flach geklopft); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 60 g Weizenmehl, glatt; 100 g Ei (2 Stück, verquirlt); 120 g Semmelbrösel; 150 g Butterschmalz (zum Braten); 1 Stk Zitrone (in Schnitze geschnitten, zum Servieren)

Paniertes Putenschnitzel, in Butterschmalz goldbraun gebraten

Putenschnitzel im klassischen Wiener Stil paniert und in Butterschmalz gebraten. Passt mit Erdäpfel-Petersilien-Beilage oder grünem Salat.

Gesamt

30 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

699 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Putenfleisch vollständig durchgaren

Da Putenfleisch komplett durchgegart sein muss, das dickste Schnitzel anschneiden oder mit einem Thermometer prüfen, ob die Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.

Profi-Tipp

Schwimmend braten

Genug Butterschmalz verwenden, damit die Schnitzel beim Braten leicht schwimmen. Nur so wellt sich die Panade locker vom Fleisch ab, wie beim klassischen Wiener Schnitzel.

Variation

Mit Preiselbeeren

Statt Zitronenschnitzen passen auch 50 g Preiselbeeren aus dem Glas dazu.

Fleisch vorbereiten

600 g Putenbrustfilet in 4 Schnitzel schneiden, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer auf etwa 1 cm Dicke flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

600 gPutenbrustfiletSalzPfeffer, schwarz

Panieren

60 g Mehl, 2 verquirlte Eier (110 g) und 120 g Semmelbrösel auf drei Tellern bereitstellen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, sodass sie rundum bedeckt sind.

60 gWeizenmehl, glatt100 gEi120 gSemmelbrösel

Braten

~4 Min

150 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht zu schwimmen beginnt. Die Schnitzel darin bei mittlerer bis starker Hitze je Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht und vollständig durchgegart ist.

150 gButterschmalz

Servieren

Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit den Schnitzen von 1 Zitrone servieren.

1 StkZitrone

Nährwerte pro Portion

699 kcal

gesamt (4 Portionen): 2796 kcal

Eiweiß

44,8 g

26%

Kohlenhydrate

31,9 g

19%

Fett

42,5 g

55%

davon Zucker2,5 g

davon gesättigt25 g

Ballaststoffe2,7 g

Salz0,8 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Butterschmalz	38 g	336 kcal	0,1 g	0 g	37,3 g
Putenbrustfilet	150 g	158 kcal	36,2 g	0 g	1,5 g
Semmelbrösel	30 g	109 kcal	3,5 g	20,2 g	1,2 g
Weizenmehl, glatt	15 g	52 kcal	1,6 g	10,8 g	0,1 g
Ei	25 g	34 kcal	3,3 g	0,1 g	2,3 g
Zitrone	25 g	10 kcal	0,2 g	0,8 g	0,1 g