Puten-Piccata

Name: Puten-Piccata
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Putenbrustfilet (4 dünne Schnitzel); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 40 g Weizenmehl, glatt; 100 g Ei (2 Stück, verquirlt); 40 g Parmesan (fein gerieben); 30 g Butter; 80 ml Weißwein; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Petersilie (gehackt, zum Bestreuen)

Putenschnitzel im Parmesan-Ei-Mantel mit Zitrone

Dünne Putenschnitzel im Parmesan-Ei-Mantel gebraten, mit Zitronensauce. Passt zu Reis oder Blattsalat.

Gesamt

30 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

578 kcal

Hauptspeise

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Durchgaren

Putenfleisch immer vollständig durchgaren, bis kein rosa Fleischsaft mehr austritt. Bei dünnen Schnitzeln geht das in wenigen Minuten pro Seite.

Variation

Ohne Alkohol

Statt Weißwein funktioniert auch reiner Zitronensaft mit etwas Wasser abgelöscht, dann fällt die Sauce etwas säurebetonter aus.

Schnitzel plattieren

400 g Putenschnitzel (4 Stück) zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattierer dünn klopfen, salzen und pfeffern.

400 gPutenbrustfiletSalzPfeffer, schwarz

Mantel vorbereiten

40 g Mehl auf einen Teller geben. In einer Schüssel 2 Eier (100 g) mit 40 g fein geriebenem Parmesan verquirlen.

40 gWeizenmehl, glatt100 gEi40 gParmesan

Wenden und braten

Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei-Parmesan-Gemisch ziehen. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin je Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten, bis kein rosa Fleischsaft mehr austritt.

30 gButter

Zitronensauce

Schnitzel aus der Pfanne nehmen. 80 ml Weißwein und 2 EL Zitronensaft in die Pfanne geben, kurz einkochen lassen und über die Schnitzel gießen. Mit 1 EL gehackter Petersilie bestreuen.

80 mlWeißwein2 ELZitronensaft1 ELPetersilie

Nährwerte pro Portion

578 kcal

gesamt (2 Portionen): 1156 kcal

Eiweiß

64,4 g

47%

Kohlenhydrate

17,3 g

13%

Fett

24,5 g

40%

davon Zucker3 g

davon gesättigt13,4 g

Ballaststoffe1,2 g

Salz0,8 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Putenbrustfilet	200 g	210 kcal	48,2 g	0 g	2 g
Butter	15 g	112 kcal	0,2 g	0,1 g	12,3 g
Parmesan	20 g	78 kcal	7,1 g	0 g	5,5 g
Weizenmehl, glatt	20 g	70 kcal	2,1 g	14,4 g	0,2 g
Ei	50 g	68 kcal	6,6 g	0,2 g	4,5 g
Weißwein	40 g	35 kcal	0,1 g	2,4 g	0 g
Zitronensaft	15 g	5 kcal	0,1 g	0,3 g	0 g
Petersilie	2 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g