Klassisch paniertes Schnitzel vom Schwein, in reichlich Fett goldbraun herausgebacken. Passt zu Erdäpfelsalat oder Petersilienerdäpfeln.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Schnitzel müssen im Fett schwimmen, sonst souffliert die Panier nicht und wird pappig. Lieber portionsweise backen als zu wenig Fett verwenden.
Während des Backens die Pfanne leicht kippen und schwenken, sodass heißes Fett über die Oberseite läuft. So löst sich die Panier vom Fleisch und wirft die typischen Wellen.
Für extra Aroma ein Drittel der Semmelbrösel durch geriebenen Bergkäse oder gehackte Nüsse ersetzen.
600 g Schweinsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer oder dem Boden eines Topfes gleichmäßig auf etwa 5 mm dünn klopfen. Ränder leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt.
Drei flache Teller aufstellen: 100 g Mehl in den ersten, 3 verquirlte Eier in den zweiten, 200 g Semmelbrösel in den dritten. Schnitzel beidseitig mit Salz würzen.
Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und abklopfen, dann durch das Ei ziehen, zuletzt in den Bröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken, nicht festpressen.
300 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht schäumt. Die Schnitzel einlegen, sie müssen schwimmen. Bei mittlerer bis starker Hitze je Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun backen und die Pfanne dabei leicht schwenken, damit das Fett über die Oberseite läuft.
Schnitzel herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Schweinsschulter | 150 g | 203 kcal | 30,8 g | 0 g | 8,7 g |
| Semmelbrösel | 50 g | 182 kcal | 5,8 g | 33,7 g | 2 g |
| Weizenmehl, glatt | 25 g | 87 kcal | 2,6 g | 17,9 g | 0,2 g |
| Ei | 38 g | 51 kcal | 4,9 g | 0,1 g | 3,4 g |
| Zitrone | 25 g | 10 kcal | 0,2 g | 0,8 g | 0,1 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Butterschmalz, Salz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
