Cordon bleu vom Schwein

Name: Cordon bleu vom Schwein
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 400 g Schweinsschulter (2 Schnitzel à 200 g, aus der Schulter oder Karree geschnitten); 60 g Schinken (4 dünne Scheiben); 60 g Käse (4 dünne Scheiben, gut schmelzend); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 40 g Weizenmehl, glatt; 100 g Ei (2 Stück, verquirlt); 80 g Semmelbrösel; Butterschmalz (reichlich, zum Herausbacken)

Schweinsschnitzel gefüllt mit Schinken und Käse

Paniertes Schweinsschnitzel, gefüllt mit Schinken und Käse, in reichlich Fett goldbraun gebraten. Passt mit Erdäpfelsalat oder Pommes.

Gesamt

35 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

705 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Schwimmend braten

Das Fett muss die Schnitzel seitlich mindestens zur Hälfte bedecken, sonst wird die Panade an der Füllstelle nicht dicht und der Käse läuft beim Braten aus.

Profi-Tipp

Kalt füllen, kalt panieren

Schinken, Käse und Schnitzel vor dem Füllen kurz kühlen. Je kälter die Füllung beim Panieren ist, desto weniger Käse tritt beim Herausbacken aus.

Variation

Mit Kalbfleisch

Klassisch wird das Cordon bleu auch mit 2 Kalbsschnitzel à 200 g statt Schwein zubereitet, die Garzeit bleibt gleich.

Schnitzel klopfen

2 Schweinsschnitzel à 200 g flach zwischen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer auf etwa 5 mm dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

400 gSchweinsschulterSalzPfeffer, schwarz

Füllen

Jedes Schnitzel auf einer Hälfte mit 2 Scheiben Schinken und 2 Scheiben Käse belegen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder rundum mit einem Zahnstocher fixieren.

60 gSchinken60 gKäse

Panieren

Die gefüllten Schnitzel zuerst in 40 g Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch 2 verquirlte Eier ziehen und zuletzt in 80 g Semmelbröseln gleichmäßig panieren. Die Panade leicht andrücken, damit sie beim Braten nicht abfällt.

40 gWeizenmehl, glatt100 gEi80 gSemmelbrösel

Herausbacken

~14 Min

Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis die Schnitzel darin schwimmend Platz haben. Die Cordon bleus darin 6 bis 7 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig herausbacken, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht und der Käse innen geschmolzen ist.

Butterschmalz

Zahnstocher entfernen

Die Cordon bleus kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Zahnstocher entfernen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

705 kcal

gesamt (2 Portionen): 1410 kcal

Eiweiß

67,8 g

39%

Kohlenhydrate

41,7 g

24%

Fett

28,5 g

37%

davon Zucker2,6 g

davon gesättigt12,4 g

Ballaststoffe3,2 g

Salz2,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Schweinsschulter	200 g	270 kcal	41 g	0 g	11,7 g
Semmelbrösel	40 g	146 kcal	4,6 g	27 g	1,6 g
Käse	30 g	114 kcal	6,7 g	0 g	9,5 g
Weizenmehl, glatt	20 g	70 kcal	2,1 g	14,4 g	0,2 g
Ei	50 g	68 kcal	6,6 g	0,2 g	4,5 g
Schinken	30 g	39 kcal	6,8 g	0,2 g	1,1 g