Hühnerteile vorbereiten
1200 g küchenfertig zerteilte Hühnerteile trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
1200 gHühnerteileSalzPfeffer, schwarz
Backhendl
Klassisch paniertes Backhendl mit Zitrone
Paniertes und frittiertes Hühnerfleisch nach steirischer Art, serviert mit Zitronenspalten. Klassiker der österreichischen Wirtshausküche.
55 Min
4
Mittel
611 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Öltemperatur halten
Die Temperatur sollte während des Frittierens nicht unter 160 °C fallen, sonst zieht die Panade Fett und wird nicht knusprig. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig ins Öl geben.
Panade kurz ruhen lassen
Die panierten Hühnerteile vor dem Frittieren 10 Minuten ruhen lassen, dann haftet die Panade beim Frittieren besser und fällt nicht ab.
Mit Hühnerbrustfilet
Statt ganzer Hühnerteile eignen sich auch 4 Hühnerbrustfilets (à ca. 200 g), die Frittierzeit verkürzt sich dann auf 8 bis 10 Minuten.
Panade vorbereiten
100 g Mehl, 3 verquirlte Eier und 150 g Semmelbrösel in je einer flachen Schale bereitstellen.
100 gWeizenmehl, glatt150 gEi150 gSemmelbrösel
Panieren
Hühnerteile zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln gut andrücken, sodass sie vollständig ummantelt sind.
Frittieren
~15 MinReichlich Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Hühnerteile portionsweise darin 12 bis 15 Minuten frittieren, bis die Panade goldbraun und knusprig ist und die Kerntemperatur im dicksten Stück 75 °C erreicht.
Pflanzenöl
Abtropfen und servieren
Backhendl auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
1 StkZitrone
Nährwerte pro Portion
611 kcal
gesamt (4 Portionen): 2444 kcal
Eiweiß
81,8 g
55%
Kohlenhydrate
44,2 g
29%
Fett
10,6 g
16%
davon Zucker3 g
davon gesättigt2,5 g
Ballaststoffe3,6 g
Salz1,2 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Hühnerteile | 300 g | 327 kcal | 69,8 g | 0 g | 5,4 g |
| Semmelbrösel | 38 g | 137 kcal | 4,4 g | 25,3 g | 1,5 g |
| Weizenmehl, glatt | 25 g | 87 kcal | 2,6 g | 17,9 g | 0,2 g |
| Ei | 38 g | 51 kcal | 4,9 g | 0,1 g | 3,4 g |
| Zitrone | 25 g | 10 kcal | 0,2 g | 0,8 g | 0,1 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Pflanzenöl.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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