Steirischer Backhendlsalat aus panierten Hühnerstreifen auf Vogerlsalat mit Kürbiskernöl-Dressing.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Hühnerstreifen müssen eine Kerntemperatur von 75 °C erreichen. Bei dickeren Streifen die dickste Stelle anschneiden und prüfen, ob das Fleisch innen nicht mehr glasig ist.
Das Kürbiskernöl erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, es verliert bei Hitze und längerer Standzeit sein nussiges Aroma.
Statt Vogerlsalat passt auch ein gemischter grüner Blattsalat.
2 Hühnerbrustfilets (à ca. 150 g) in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Nacheinander in 50 g Mehl, dann in 2 verquirlten Eiern (110 g) und zuletzt in 100 g Semmelbrösel wenden.
Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hühnerstreifen darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei wenden, bis sie vollständig durchgegart sind.
150 g Vogerlsalat waschen und putzen, 150 g Cherrytomaten halbieren und 1 rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Auf Tellern anrichten.
4 EL Kürbiskernöl mit 2 EL Apfelessig, 1 TL Senf und 1 TL Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Salat träufeln, die warmen Backhendlstreifen daraufsetzen und mit 2 EL gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Kürbiskernöl | 28 g | 252 kcal | 0 g | 0 g | 28 g |
| Semmelbrösel | 50 g | 182 kcal | 5,8 g | 33,7 g | 2 g |
| Hühnerbrustfilet | 150 g | 164 kcal | 34,9 g | 0 g | 2,7 g |
| Weizenmehl, glatt | 25 g | 87 kcal | 2,6 g | 17,9 g | 0,2 g |
| Ei | 50 g | 68 kcal | 6,6 g | 0,2 g | 4,5 g |
| Kürbiskerne | 10 g | 59 kcal | 3,5 g | 0,3 g | 4,6 g |
| Rote Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Cherrytomate | 75 g | 17 kcal | 0,7 g | 2,4 g | 0,1 g |
| Vogerlsalat | 75 g | 14 kcal | 1,4 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Honig | 4 g | 11 kcal | 0 g | 2,6 g | 0 g |
| Senf | 3 g | 3 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0,2 g |
| Apfelessig | 15 g | 3 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
