Bagels aus festem Hefeteig, vor dem Backen kurz in heißem Wasser pochiert für die typisch glänzende Kruste. 8–10 Stück à 80–100 g. Auch mit Pflanzenmilch statt Milch möglich; nur mit Weizenmehl, andere Sorten funktionieren nicht.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Das Rezept funktioniert nur mit Weizenmehl, andere Sorten (Dinkel, Roggen) verändern den Teig zu stark.
Klassisch werden Bagels in kochendem Wasser pochiert. Im Foto-Rezept reicht heißes Wasser; je länger im Wasser, desto glänzender und kompakter die Kruste.
Sesam, Kürbiskerne, Mohn, schwarzer Sesam, grobes Salz oder eine Mischung passen alle. Wer es süßer mag: Zimt-Zucker.
Alle Zutaten (außer Topping und Ei) in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Teig zugedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Teig in 8–10 gleich schwere Stücke à ca. 80–100 g teilen und zu Kugeln schleifen.
Mit dem Finger oder dem Stiel eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte jeder Kugel drücken und vorsichtig zu einem Ring weiten. Das Loch darf ruhig großzügig sein, es schließt sich beim Backen wieder etwas.
Bagels auf einem bemehlten Brett oder Backpapier 30 Minuten ruhen lassen.
Wasser in einem großen Topf erhitzen. Bagels einzeln oder zu zweit hineingeben und je Seite 30 Sekunden baden, dann mit der Schaumkelle herausheben.
Bagels mit verquirltem Ei (oder Pflanzenmilch für die vegane Variante) bestreichen und großzügig mit Kürbiskernen, Sesam o. ä. bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten goldbraun backen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 56 g | 193 kcal | 5,8 g | 39,9 g | 0,5 g |
| Pflanzenöl | 2 g | 14 kcal | 0 g | 0 g | 1,5 g |
| Kristallzucker | 2 g | 9 kcal | 0 g | 2,2 g | 0 g |
| Ei | 6 g | 8 kcal | 0,7 g | 0 g | 0,5 g |
| Milch | 11 g | 7 kcal | 0,4 g | 0,5 g | 0,4 g |
| Germ, frisch | 2 g | 3 kcal | 0,4 g | 0,2 g | 0 g |
| Wasser | 19 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Kürbiskerne, Sesam.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
