21 g Germ (1/2 Würfel) in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, 10 g Malzextrakt einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.

500 g Mehl mit 10 g Salz mischen, das Germwasser einarbeiten und 8 Minuten zu einem glatten, eher weichen Teig kneten.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Teig in 8 Stücke à ca. 100 g teilen und mit wenig Mehl zum Bearbeiten rund vorformen. Jeden Teigling mit der flachen Hand zu einer Scheibe drücken, fünf Ecken gleichmäßig zur Mitte einschlagen und andrücken, sodass ein Fünfeck entsteht. Wenden, mit der Handkante die Nahtstelle fest an die Arbeitsfläche drücken und mit kreisenden Bewegungen straff rundschleifen, bis die Naht geschlossen ist.

Die Semmeln mit der glatten Seite nach oben aufs Backblech setzen und zugedeckt 20 Minuten rasten lassen.

Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Semmeln einschießen und sofort kräftig Dampf zugeben, etwa mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen oder einer Schale mit heißem Wasser am Ofenboden. 18 Minuten knusprig goldbraun backen.