Laugenbrezel

Name: Laugenbrezel
Prep time: 30 min
Cook time: 95 min
Total time: 125 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 21 g Germ, frisch (oder 7 g Trockengerm); 500 g Weizenmehl, glatt; 10 g Salz; 30 g Butter (weich); 250 ml Wasser (lauwarm); 3 EL Natron; 1 l Wasser; Salz (grob, zum Bestreuen)

Germteig-Brezeln mit Natronbad statt echter Lauge

Klassische Brezeln aus Germteig, für die Hobbyküche mit einem Natronbad statt ätzender Natronlauge gebacken. Passt zur Jause oder als Snack.

Gesamt

125 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

249 kcal

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Nur Natron, keine echte Lauge verwenden

Echte Natronlauge (Natriumhydroxid) ist stark ätzend und für die Hobbyküche nicht geeignet. Das Natronbad ist die sichere Variante für zuhause, färbt die Brezeln aber etwas heller als beim Bäcker.

Profi-Tipp

Kruste reißt kontrolliert auf

Der Längsschnitt im Mittelteil gibt den Brezeln beim Backen Platz zum Aufreißen. Ohne den Schnitt reißt die Kruste unkontrolliert an den dünneren Stellen.

Variation

Als Käsebrezel

Vor dem Backen mit 50 g geriebenem Käse bestreuen.

Germ auflösen

21 g frische Germ in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen und kurz stehen lassen.

21 gGerm, frisch250 mlWasser

Teig kneten

~8 Min

500 g Mehl, 10 g Salz und 30 g weiche Butter mit der Germflüssigkeit in einer Schüssel oder Küchenmaschine 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

500 gWeizenmehl, glatt10 gSalz30 gButter

Teig gehen lassen

~45 Min

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Brezeln formen

Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ca. 50 cm langen Rolle formen, die in der Mitte dicker als an den Enden ist, und zur klassischen Brezelform schlingen.

Kalt stellen

~30 Min

Geformte Brezeln auf ein Backblech legen und 30 Minuten offen im Kühlschrank kalt stellen. Dadurch bildet sich beim Laugenbad eine schöne Haut.

Natronbad ansetzen

Backofen in der Zwischenzeit auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 3 EL Natron einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

3 ELNatron1 lWasser

Brezeln baden

Brezeln einzeln für 30 Sekunden in das warme Natronbad legen, mit einem Schaumlöffel wieder herausheben und kurz abtropfen lassen.

Bestreuen und einschneiden

Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit grobem Salz bestreuen und mit einem scharfen Messer im dicken Mittelteil einmal längs einschneiden.

Salz

Backen

~15 Min

Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten goldbraun backen.

Nährwerte pro Portion

249 kcal

gesamt (8 Portionen): 1992 kcal

Eiweiß

7 g

12%

Kohlenhydrate

45,1 g

75%

Fett

3,7 g

13%

davon Zucker0,2 g

davon gesättigt2,1 g

Ballaststoffe3,4 g

Salz4,3 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	63 g	218 kcal	6,5 g	44,9 g	0,6 g
Butter	4 g	28 kcal	0 g	0 g	3,1 g
Germ, frisch	3 g	3 kcal	0,4 g	0,3 g	0 g
Wasser	156 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Natron	5 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Salz	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g