Salzstangerl

Name: Salzstangerl
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500 g Weizenmehl, glatt (glatt); 21 g Germ, frisch (1 Würfel); 280 ml Wasser (lauwarm); 1 TL Salz (im Teig); 1 TL Kristallzucker; 2 EL Pflanzenöl; 50 g Ei (1 Stück, verquirlt zum Bestreichen); Salz (grob, zum Bestreuen); 1 EL Kümmel (ganz, zum Bestreuen)

Germteig-Gebäck mit grobem Salz und Kümmel

Salzstangerl aus Germteig, mit grobem Salz und Kümmel bestreut. Passt zur Jause oder als Beilage zur Suppe.

Gesamt

120 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

177 kcal

Gebäck

Alle Rezepte

Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Germ nicht mit heißem Wasser ansetzen

Das Wasser darf nur lauwarm sein. Ist es zu heiß, stirbt die Germ ab und der Teig geht nicht auf.

Profi-Tipp

Dampf beim Backen

Wird beim Einschießen etwas Wasser auf den Ofenboden gesprüht, bekommen die Stangerl eine knusprigere Kruste.

Germ auflösen

~5 Min

21 g frische Germ mit 1 TL Zucker in 280 ml lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

21 gGerm, frisch280 mlWasser1 TLKristallzucker

Teig kneten

~8 Min

500 g Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Germwasser und 2 EL Öl dazugeben und mit den Händen oder der Küchenmaschine 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

500 gWeizenmehl, glatt1 TLSalz2 ELPflanzenöl

Erste Gare

~60 Min

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Stangerl formen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 15 cm langen Stangerl rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Zweite Gare

~20 Min

Die Stangerl zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

Bestreichen und würzen

Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Stangerl mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit grobem Salz und 1 EL Kümmel bestreuen.

50 gEiSalz1 ELKümmel

Backen

~15 Min

Die Salzstangerl im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Nährwerte pro Portion

177 kcal

gesamt (12 Portionen): 2124 kcal

Eiweiß

5,3 g

12%

Kohlenhydrate

30,7 g

71%

Fett

3,2 g

17%

davon Zucker0,5 g

davon gesättigt0,4 g

Ballaststoffe2,5 g

Salz0,4 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	42 g	145 kcal	4,4 g	29,9 g	0,4 g
Pflanzenöl	2 g	21 kcal	0 g	0 g	2,3 g
Ei	4 g	6 kcal	0,5 g	0 g	0,4 g
Germ, frisch	2 g	2 kcal	0,3 g	0,2 g	0 g
Kümmel	1 g	2 kcal	0,1 g	0,2 g	0,1 g
Kristallzucker	0 g	1 kcal	0 g	0,3 g	0 g
Wasser	23 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Salz	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g