Kipferl aus Germteig mit reichlich Butter im Teig und beim Formen. Zum Frühstück oder zur Jause mit Marmelade.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die 80 g Butter zum Bestreichen müssen zimmerwarm und streichfähig sein, sonst reißt der dünne Teig beim Bestreichen ein.
Vor dem Aufrollen je 1 TL Marillenmarmelade auf die breite Seite jedes Dreiecks streichen.
21 g Germ (1 Würfel) in 250 ml lauwarmer Milch auflösen, 3 EL vom Mehl (500 g Gesamtmenge) einrühren und zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Restliches Mehl, 60 g Kristallzucker, 1 TL Salz, 1 Ei (55 g) und 100 g weiche Butter zum Dampfl geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Teig auf einer bemehlten Fläche kreisförmig etwa 5 mm dick ausrollen und wie eine Torte in 12 gleich große "Tortenstücke" sprich Dreiecke schneiden.
Jedes Dreieck mit den 80 g weichen Butter dünn bestreichen. Von der breiten Seite her zur Spitze aufrollen und zu einer Kipferlform biegen.
Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kipferl mit 1 verquirltem Eigelb (20 g) bestreichen und 18 Minuten goldbraun backen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 42 g | 145 kcal | 4,4 g | 29,9 g | 0,4 g |
| Butter | 15 g | 112 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 12,3 g |
| Kristallzucker | 5 g | 20 kcal | 0 g | 5 g | 0 g |
| Milch | 21 g | 13 kcal | 0,8 g | 0,9 g | 0,7 g |
| Eigelb | 2 g | 6 kcal | 0,3 g | 0 g | 0,5 g |
| Ei | 4 g | 6 kcal | 0,5 g | 0 g | 0,4 g |
| Germ, frisch | 2 g | 2 kcal | 0,3 g | 0,2 g | 0 g |
| Salz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
