Süßer Germteig mit Dampfl-Technik als Basis für Buchteln, Golatschen oder Kipferl. Ergibt Teig für rund 12 Buchteln.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Milch darf höchstens handwarm sein, etwa 37 °C. Heißere Milch tötet die Germzellen ab und der Teig geht nicht auf.
Das Dampfl ist bereit, wenn sich auf der Oberfläche deutlich Risse zeigen, das ist zuverlässiger als eine feste Zeitangabe.
Für Buchteln den Teig in Kugeln von je 50 g teilen, für Golatschen rechteckig auf 3 mm Dicke ausrollen.
100 ml lauwarme Milch mit 42 g zerbröseltem Germ (1 Würfel) und 10 g Zucker verrühren, mit etwas vom Mehl bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen, bis sich auf der Oberfläche Risse zeigen.
500 g Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen und das gegangene Dampfl hineingießen. 70 g Zucker, 80 g zerlassene Butter, 110 g Eier (2 Stück), 1 Prise Salz, die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone und die restlichen 150 ml lauwarme Milch dazugeben. Mit der Küchenmaschine oder von Hand 8 Minuten zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und je nach Rezept zu Buchteln, Golatschen oder Kipferln weiterverarbeiten. Vor dem Backen nochmals 20 Minuten rasten lassen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 42 g | 145 kcal | 4,4 g | 29,9 g | 0,4 g |
| Butter | 7 g | 50 kcal | 0,1 g | 0 g | 5,5 g |
| Kristallzucker | 7 g | 27 kcal | 0 g | 6,7 g | 0 g |
| Milch | 21 g | 13 kcal | 0,8 g | 0,9 g | 0,7 g |
| Ei | 8 g | 11 kcal | 1,1 g | 0 g | 0,8 g |
| Germ, frisch | 4 g | 4 kcal | 0,6 g | 0,4 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Zitronenschale.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
