Strudelteig

Name: Strudelteig
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 300 g Weizenmehl, glatt (glatt, Type 480); 150 ml Wasser (lauwarm); 3 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl); 1 TL Salz; 50 g Butter (zerlassen, zum Bestreichen)

Österreichischer Grundteig, dünn ausgezogen

Klassischer Strudelteig aus Weizenmehl, Wasser, Öl und Germ. Ideal für Apfelstrudel oder Topfenstrudel.

Gesamt

75 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

449 kcal

Teig

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Profi-Tipp

Teig nicht reißen lassen

Sollte der Teig beim Ausziehen einreißen, einfach die Ränder zusammendrücken – das stört später nicht.

Variation

Süße oder pikante Füllung

Klassisch mit 500 g Apfelmus und Rosinen oder herzhaft mit 300 g Topfen, 1 Ei und Schnittlauch.

Wichtig

Teig ruhen lassen

Ohne die Ruhezeit lässt sich der Teig nicht dünn ausziehen und reißt leichter.

Teig kneten

300 g Mehl, 150 ml lauwarmes Wasser, 3 EL Pflanzenöl und 1 TL Salz in einer Schüssel zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten – etwa 10 Minuten.

300 gWeizenmehl, glatt150 mlWasser3 ELPflanzenöl1 TLSalz

Teig ruhen lassen

~30 Min

Den Teig zu einer Kugel formen, mit zerlassener Butter bestreichen und in eine geölte Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

50 gButter

Teig ausziehen

Ein bemehltes Tuch auflegen. Den Teig darauf zuerst mit dem Nudelwalker dünn ausrollen, dann mit den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen dünn ausziehen – bis das Muster des Tuchs durchscheint. Evtl. überhängende dicke Ränder abschneiden.

Strudel füllen und rollen

Die Füllung auf der unteren Hälfte des Teigs gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand freilassen. Die Seiten einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Strudel backen

~35 Min

Den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Nährwerte pro Portion

449 kcal

gesamt (4 Portionen): 1796 kcal

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

53,9 g

49%

Fett

21,5 g

44%

davon Zucker0,3 g

davon gesättigt7,8 g

Ballaststoffe4 g

Salz1,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	75 g	261 kcal	7,8 g	53,8 g	0,7 g
Pflanzenöl	11 g	95 kcal	0 g	0 g	10,5 g
Butter	13 g	93 kcal	0,1 g	0,1 g	10,3 g
Wasser	38 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Salz	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g