Mohnstrudel

Name: Mohnstrudel
Prep time: 25 min
Cook time: 93 min
Total time: 118 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500 g Weizenmehl, glatt; 250 ml Milch (lauwarm); 20 g Germ, frisch; 50 g Kristallzucker; 60 g Butter (zerlassen); 50 g Ei (1 Stück); 1 Prise Salz; 200 g Mohn, gemahlen (gemahlen); 200 ml Milch; 80 g Kristallzucker; 30 g Butter; 1 Pkg. Vanillezucker; 30 g Semmelbrösel; 80 g Rosinen; 2 EL Rum (zum Beträufeln der Rosinen); 20 g Eigelb (1 Stück, zum Bestreichen); Staubzucker (zum Bestäuben)

Germteig-Strudel mit Mohn-Rosinen-Fülle

Mohnstrudel aus Germteig mit einer Fülle aus Mohn, Milch und Rosinen, im Rohr goldbraun gebacken. Klassiker aus der Bäckerei für Kaffee oder Jause.

Gesamt

118 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

487 kcal

Gebäck

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Milch nur lauwarm

Die Milch für das Dampfl darf höchstens handwarm sein, zu heiße Milch tötet die Germ ab und der Teig geht nicht auf.

Profi-Tipp

Fülle vollständig auskühlen lassen

Die Mohnfülle muss komplett kalt sein, bevor sie auf den Teig kommt, sonst wird der Teig beim Aufrollen klebrig und reißt leicht.

Variation

Mit Walnüssen

Statt oder zusätzlich zu den Rosinen passen 50 g gehackte Walnüsse in die Mohnfülle.

Dampfl ansetzen

~10 Min

250 ml Milch lauwarm erwärmen, 20 g Germ hineinbröckeln und glattrühren. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

250 mlMilch20 gGerm, frisch

Teig kneten

500 g Mehl in eine Schüssel sieben. Germmilch, 50 g Zucker, 60 g zerlassene Butter, 1 Ei und eine Prise Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

500 gWeizenmehl, glatt50 gKristallzucker60 gButter50 gEi1 PriseSalz

Gehen lassen

~45 Min

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Mohnfülle kochen

~3 Min

200 ml Milch mit 80 g Zucker, 30 g Butter und 1 Päckchen Vanillezucker aufkochen. 200 g gemahlenen Mohn einrühren und bei kleiner Hitze 3 Minuten quellen lassen.

200 gMohn, gemahlen200 mlMilch80 gKristallzucker30 gButter1 Pkg.Vanillezucker

Fülle fertigstellen

30 g Semmelbrösel und die mit 2 EL Rum beträufelten 80 g Rosinen unterrühren, Mohnfülle auskühlen lassen.

30 gSemmelbrösel80 gRosinen2 ELRum

Strudel formen

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen. Mohnfülle gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen, von der langen Seite her aufrollen.

Backen

~35 Min

Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 1 verquirlten Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 35 Minuten goldbraun backen.

20 gEigelb

Anrichten

Strudel etwas auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und nach Belieben mit Staubzucker bestäuben.

Staubzucker

Nährwerte pro Portion

487 kcal

gesamt (10 Portionen): 4870 kcal

Eiweiß

13,6 g

12%

Kohlenhydrate

59,8 g

51%

Fett

19,2 g

37%

davon Zucker22 g

davon gesättigt7,1 g

Ballaststoffe6,8 g

Salz0,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	50 g	174 kcal	5,2 g	35,9 g	0,5 g
Mohn, gemahlen	20 g	104 kcal	4,8 g	0,6 g	8,4 g
Butter	9 g	67 kcal	0,1 g	0,1 g	7,4 g
Kristallzucker	13 g	52 kcal	0 g	13 g	0 g
Milch	46 g	29 kcal	1,6 g	1,9 g	1,6 g
Rosinen	8 g	25 kcal	0,2 g	5,4 g	0,1 g
Semmelbrösel	3 g	11 kcal	0,3 g	2 g	0,1 g
Eigelb	2 g	7 kcal	0,3 g	0 g	0,6 g
Ei	5 g	7 kcal	0,7 g	0 g	0,5 g
Rum	3 g	6 kcal	0 g	0 g	0 g
Vanillezucker	1 g	3 kcal	0 g	0,8 g	0 g
Germ, frisch	2 g	3 kcal	0,3 g	0,2 g	0 g
Salz	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g