250 g Mehl mit 1 Ei, 2 EL Öl, 1 TL Essig, 1 Prise Salz und 125 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel verrühren und ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis sich der Teig glatt und geschmeidig vom Schüsselrand löst.

Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, mit Folie oder einer Schüssel abdecken und 30 Minuten rasten lassen. So wird er beim Ausziehen dehnbar und reißt nicht.

50 g Rosinen mit 2 EL Rum in einer kleinen Schüssel vermischen und während der Teig rastet ziehen lassen.

500 g Topfen mit 80 g Zucker, 40 g Eigelb, 1 Packung Vanillezucker, 100 g Sauerrahm und der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone glatt verrühren. 2 EL Semmelbrösel und die abgetropften Rosinen einrühren.

Ein großes Tuch bemehlen, Teig darauf mit dem Nudelholz dünn ausrollen und dann mit den Handrücken von der Mitte nach außen ziehen, bis er hauchdünn ist und man das Muster des Tuchs durchscheinen sieht. Dicke Randstücke abschneiden.

Ausgezogenen Teig mit 30 g der geschmolzenen Butter bestreichen. Topfenfülle auf zwei Drittel der Fläche verteilen, an einem Rand entlang beginnend, die restliche Fläche frei lassen.

Mithilfe des Tuchs den Strudel von der gefüllten Seite her aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der restlichen Butter bestreichen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35 Minuten goldbraun backen.

Strudel nach dem Backen etwas auskühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben.