Klassische österreichische Mehlspeise aus Topfen, Grieß und Ei, in gerösteten Butterbröseln gewälzt. Passt als Hauptspeise oder süßer Nachtisch.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Ist der Topfen zu feucht, wird die Masse weich und die Knödel zerfallen beim Ziehen. Trockenen Topfen verwenden oder vorher über Nacht im Sieb abtropfen lassen.
Die gekochten Knödel gleich nach dem Abtropfen in die noch warmen Brösel legen, solange die Oberfläche feucht ist. So bleiben die Brösel besser haften.
500 g Topfen mit 60 g weicher Butter, 50 g Kristallzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz und der abgeriebenen Schale einer halben Bio-Zitrone glattrühren.
2 Eier (100 g) unterrühren, bis die Masse glatt ist.
100 g Hartweizengrieß unterrühren und die Masse zugedeckt 20 Minuten rasten lassen, damit der Grieß quillt und die Masse fest genug zum Formen wird.
Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8 gleich große Knödel formen.
Knödel in leicht siedendes Salzwasser gleiten lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf dabei nur leicht sieden, nicht sprudelnd kochen.
Während die Knödel ziehen, 60 g Butter in einer Pfanne schmelzen und 80 g Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun rösten.
Knödel mit der Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen, in den warmen Butterbröseln wälzen und mit Staubzucker bestäuben.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 30 g | 224 kcal | 0,4 g | 0,2 g | 24,7 g |
| Topfen | 125 g | 199 kcal | 13,6 g | 3,3 g | 14,3 g |
| Hartweizengrieß | 25 g | 88 kcal | 3,3 g | 17,2 g | 0,4 g |
| Semmelbrösel | 20 g | 73 kcal | 2,3 g | 13,5 g | 0,8 g |
| Kristallzucker | 13 g | 50 kcal | 0 g | 12,5 g | 0 g |
| Ei | 25 g | 34 kcal | 3,3 g | 0,1 g | 2,3 g |
| Vanillezucker | 2 g | 8 kcal | 0 g | 2 g | 0 g |
| Salz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Zitronenschale, Staubzucker.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
