150 ml lauwarme Milch mit 20 g Germ und 1 Teelöffel vom abgemessenen Zucker verrühren und 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

350 g Mehl, 40 g Zucker, 50 g weiche Butter, 1 Ei (55 g), 1 Prise Salz und das Dampfl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 30 x 40 cm) drücken, dabei gleichmäßig bis zum Rand ziehen. Nochmals 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.

80 g Butter, 100 g Zucker, 30 g Honig und 40 ml Schlagobers in einem Topf unter Rühren aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. 150 g gehobelte Mandeln unterrühren.

Die warme Mandel-Karamell-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 25 Minuten goldbraun backen, bis die Kruste dunkel karamellisiert ist.

Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, erst dann lässt er sich sauber schneiden.

500 ml Milch mit dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote aufkochen. 4 Eigelb (80 g), 100 g Zucker und 40 g Speisestärke glattrühren, mit etwas heißer Milch verrühren, zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme bindet.

Vanillecreme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen, am besten mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

250 ml Schlagobers steif schlagen und unter die ausgekühlte Vanillecreme heben.

Ausgekühlten Kuchen mit einem langen Messer waagrecht durchschneiden. Die Vanillecreme auf dem unteren Boden verteilen, den Deckel mit der Mandelkruste aufsetzen und leicht andrücken.

Kuchen vor dem Schneiden nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen, dann in 12 Stücke schneiden.