Zwetschkenfleck

Name: Zwetschkenfleck
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 42 g Germ, frisch (1 Würfel); 250 ml Milch (lauwarm); 60 g Kristallzucker; 500 g Weizenmehl, glatt (glatt); 80 g Butter (weich, zimmerwarm); 50 g Ei (1 Stück); Salz (1 Prise); 1500 g Zwetschken (entkernt, geviertelt); 1 TL Zimt; 150 g Weizenmehl, glatt; 100 g Butter (kalt, gewürfelt); 100 g Kristallzucker

Germteig vom Blech mit Zwetschken und Streuseln

Germteig-Blechkuchen mit ganzen Zwetschken und Butterstreuseln. Ergibt viele Stücke und eignet sich für Kaffeejause oder Buffet.

Gesamt

135 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

438 kcal

Kuchen

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Reife der Zwetschken

Reife, aber noch feste Zwetschken verwenden. Zu weiche Früchte geben beim Backen so viel Saft ab, dass der Boden durchweicht.

Profi-Tipp

Schnittfläche nach oben

Die Zwetschkenviertel mit der Schnittfläche nach oben auflegen, damit der austretende Saft nicht direkt in den Teig läuft.

Variation

Mit Walnussstreuseln

50 g gehackte Walnüsse unter die Streusel mischen für mehr Biss.

Dampfl ansetzen

~10 Min

Germ in die lauwarme Milch bröckeln und glattrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

42 gGerm, frisch250 mlMilch

Teig kneten

Mehl, 60 g Zucker, das Ei, die weiche Butter und eine Prise Salz zum Dampfl geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

60 gKristallzucker500 gWeizenmehl, glatt80 gButter50 gEiSalz

Gehen lassen

~45 Min

Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Zwetschken vorbereiten

1500 g Zwetschken waschen, vierteln und entkernen.

1500 gZwetschken

Teig ausrollen

~15 Min

Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (ca. 40x30 cm) ausrollen, mit einem Tuch bedecken und nochmals 15 Minuten rasten lassen.

Belegen

Zwetschkenviertel dachziegelartig mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen und mit 1 TL Zimt bestreuen.

1 TLZimt

Streusel bröseln

Für die Streusel 150 g Mehl, 100 g kalte, gewürfelte Butter und 100 g Zucker mit den Fingern zu groben Bröseln verreiben und über den Zwetschken verteilen.

150 gWeizenmehl, glatt100 gButter100 gKristallzucker

Backen

~35 Min

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Zwetschken weich sind.

Nährwerte pro Portion

438 kcal

gesamt (12 Portionen): 5256 kcal

Eiweiß

8,1 g

Kohlenhydrate

67 g

63%

Fett

14,2 g

29%

davon Zucker24,6 g

davon gesättigt8,6 g

Ballaststoffe5,3 g

Salz0 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	54 g	189 kcal	5,7 g	38,9 g	0,5 g
Butter	15 g	112 kcal	0,2 g	0,1 g	12,3 g
Zwetschken	125 g	60 kcal	0,4 g	13,4 g	0,2 g
Kristallzucker	13 g	53 kcal	0 g	13,3 g	0 g
Milch	21 g	13 kcal	0,8 g	0,9 g	0,7 g
Ei	4 g	6 kcal	0,5 g	0 g	0,4 g
Germ, frisch	4 g	4 kcal	0,6 g	0,4 g	0 g
Zimt	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g