Zwiebelkuchen

Name: Zwiebelkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 300 g Weizenmehl, glatt; 15 g Germ, frisch; 125 ml Milch (lauwarm); Kristallzucker (eine Prise, für den Vorteig); 30 g Butter (weich); 50 g Ei (1 Stück); Salz (eine Prise); 1 kg Zwiebel; 150 g Speck (gewürfelt); 20 g Butter (zum Andünsten); 1 TL Kümmel; 100 g Ei (2 Stück); 200 g Sauerrahm; 1 EL Speisestärke; Muskatnuss (eine Prise); Salz (zum Abschmecken); Pfeffer, schwarz (zum Abschmecken)

Herbstlicher Blechkuchen mit Speck und Kümmel

Germteig-Blechkuchen mit gedünsteter Zwiebel, Speck und einem Guss aus Sauerrahm und Ei. Klassiker der Sturm- und Heurigensaison im Herbst.

Gesamt

135 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

371 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Zwiebel nicht bräunen

Die Zwiebel darf beim Dünsten nur glasig werden und keine Farbe annehmen, sonst wird der Guss beim Backen bitter und der Kuchen zu dunkel.

Profi-Tipp

Nach dem Backen ruhen lassen

Den Zwiebelkuchen nach dem Backen 10 Minuten am Blech ruhen lassen, dann zieht der Guss nach und der Kuchen schneidet sich sauber.

Variation

Mit Bergkäse

Für eine würzigere Variante 100 g geriebenen Bergkäse unter den Guss mischen.

Vorteig ansetzen

~10 Min

15 g frische Germ in 125 ml lauwarmer Milch mit einer Prise Zucker auflösen und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

15 gGerm, frisch125 mlMilchKristallzucker

Teig kneten

300 g Mehl, den Vorteig, 30 g weiche Butter, 1 Ei und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.

300 gWeizenmehl, glatt30 gButter50 gEiSalz

Gehen lassen

~45 Min

Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Speck und Zwiebel anschwitzen

~15 Min

150 g gewürfelten Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen. 1 kg in Streifen geschnittene Zwiebel und 20 g Butter dazugeben, mit 1 TL Kümmel würzen und 15 Minuten glasig dünsten, dabei nicht bräunen lassen.

1 kgZwiebel150 gSpeck20 gButter1 TLKümmel

Guss verrühren

2 Eier (100 g) mit 200 g Sauerrahm und 1 EL Speisestärke glattrühren, mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

100 gEi200 gSauerrahm1 ELSpeisestärkeMuskatnussSalzPfeffer, schwarz

Belegen und backen

~35 Min

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 1 cm dick ausrollen, mit der Zwiebel-Speck-Mischung belegen und den Guss gleichmäßig darübergießen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Nährwerte pro Portion

371 kcal

gesamt (8 Portionen): 2968 kcal

Eiweiß

12,7 g

14%

Kohlenhydrate

37,3 g

41%

Fett

17,9 g

45%

davon Zucker9,2 g

davon gesättigt8,5 g

Ballaststoffe3,9 g

Salz1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	38 g	131 kcal	3,9 g	26,9 g	0,3 g
Speck	19 g	57 kcal	3,1 g	0,1 g	4,9 g
Sauerrahm	25 g	52 kcal	0,7 g	0,8 g	5 g
Butter	6 g	47 kcal	0,1 g	0 g	5,1 g
Zwiebel	125 g	43 kcal	1,4 g	7,5 g	0,2 g
Ei	19 g	25 kcal	2,5 g	0,1 g	1,7 g
Milch	16 g	10 kcal	0,6 g	0,6 g	0,6 g
Speisestärke	1 g	4 kcal	0 g	0,9 g	0 g
Germ, frisch	2 g	2 kcal	0,3 g	0,2 g	0 g
Kümmel	0 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g