Biskuit-Grundrezept

Name: Biskuit-Grundrezept
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 250 g Ei (5 Stück); 150 g Kristallzucker; 1 Pkg. Vanillezucker (8 g); Salz (eine Prise); 125 g Weizenmehl, glatt; 25 g Speisestärke; 50 g Butter (flüssig, warm)

Grundmasse aus Eiern für Torten und Rouladen

Biskuit-Masse aus geschlagenen Eiern für Tortenböden, Biskuitrollen und Rouladen.

Gesamt

55 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

233 kcal

Teig

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Rand nicht einfetten

Fetten Sie nur den Boden der Form, nicht den Rand. An einem eingefetteten Rand kann die Masse nicht hochziehen, der Biskuit fällt nach dem Backen zusammen.

Variation

Als Biskuitrolle

Für eine Biskuitrolle die Masse dünn, etwa 1 cm hoch, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und nur 10 bis 12 Minuten backen.

Variation

Mit Nüssen oder Kakaopulver

Wer gerne einen Nuss-Biskuit oder einen Schoko-Biskuit hätte, kann 25 g Mehl durch geriebene Nüsse oder Kakaopulver ersetzen.

Ofen und Form vorbereiten

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Tortenring (26 cm Durchmesser) nur am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten.

Eier aufschlagen

5 Eier mit 150 g Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker und Salz aufschlagen.

250 gEi150 gKristallzucker1 Pkg.VanillezuckerSalz

Mehl und Stärke sieben

125 g Mehl mit 25 g Speisestärke miteinander in eine Schüssel sieben um die Biskuit-Masse zu lockern.

125 gWeizenmehl, glatt25 gSpeisestärke

Butter erwärmen

Die Butter in einem kleinen Topf erwärmen, sodass sie flüssig und warm ist.

50 gButter

Unterheben

Die Mehl-Stärke-Mischung in zwei bis drei Portionen in die Ei-Masse sieben und vorsichtig, aber rasch unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Die flüssige Butter zuletzt auch unterziehen.

Backen

~25 Min

Masse in die Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen, bis der Biskuit bei der Stäbchenprobe sauber bleibt.

Nährwerte pro Portion

233 kcal

gesamt (8 Portionen): 1864 kcal

Eiweiß

5,8 g

10%

Kohlenhydrate

33,7 g

58%

Fett

8,1 g

32%

davon Zucker19,9 g

davon gesättigt4,1 g

Ballaststoffe0,9 g

Salz0,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Kristallzucker	19 g	75 kcal	0 g	18,8 g	0 g
Weizenmehl, glatt	16 g	54 kcal	1,6 g	11,2 g	0,1 g
Butter	6 g	47 kcal	0,1 g	0 g	5,1 g
Ei	31 g	42 kcal	4,1 g	0,1 g	2,8 g
Speisestärke	3 g	11 kcal	0 g	2,6 g	0 g
Vanillezucker	1 g	4 kcal	0 g	1 g	0 g