Teig zuschneiden und wickeln
Den ausgerollten Blätterteig in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen spiralförmig um eine gefettete, konische Schaumrollenform wickeln, die Enden leicht andrücken.
1 Pkg.Blätterteig, fertig
Schaumrollen
Blätterteig-Röllchen mit gebackener Baisermasse
Blätterteig-Röllchen, gefüllt mit Baisermasse und ein zweites Mal gebacken, bis sie fest ist. Klassisches Gebäck für die Jause oder als Nachspeise.
80 Min
8
Anspruchsvoll
244 kcal
Gebäck
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Frisches Eiweiß verwenden
Für die Baisermasse nur ganz frische Eier verwenden. Die Masse wird zwar mitgebacken, sollte aber trotzdem sauber und kühl verarbeitet werden.
Baisermasse fest schlagen
Die Masse muss wirklich feste Spitzen ziehen, sonst zerläuft sie beim zweiten Backen und wird nicht formstabil.
Enden in Schokolade tunken
Die Enden der ausgekühlten Schaumrollen in geschmolzene Schokolade tunken und fest werden lassen.
Erstes Backen
~18 MinDie Röllchen mit 20 g verquirltem Eigelb (1 Stück) bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 18 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und die Metallformen vorsichtig herausdrehen.
20 gEigelb
Baisermasse schlagen
105 g Eiweiß (3 Stück) steif schlagen. 150 g Kristallzucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen zieht. Einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
90 gEiweiß150 gKristallzuckerZitronensaft
Füllen und zweites Backen
~8 MinDie Baisermasse in einen Spritzsack füllen und die hohlen, ausgekühlten Teigröllchen damit befüllen. Bei 150 °C nochmals ca. 8 Minuten backen, bis die Fülle fest ist und leicht Farbe angenommen hat.
Fertigstellen
Die Schaumrollen auskühlen lassen und mit 20 g Staubzucker bestäuben.
20 gStaubzucker
Nährwerte pro Portion
244 kcal
gesamt (8 Portionen): 1952 kcal
Eiweiß
2,9 g
5%
Kohlenhydrate
31,1 g
51%
Fett
11,9 g
44%
davon Zucker21,3 g
davon gesättigt4,7 g
Ballaststoffe0,7 g
Salz0,2 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Blätterteig, fertig | 34 g | 146 kcal | 1,4 g | 9,8 g | 11,1 g |
| Kristallzucker | 19 g | 75 kcal | 0 g | 18,8 g | 0 g |
| Staubzucker | 3 g | 10 kcal | 0 g | 2,5 g | 0 g |
| Eigelb | 3 g | 9 kcal | 0,4 g | 0 g | 0,8 g |
| Eiweiß | 11 g | 5 kcal | 1,1 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Zitronensaft.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
Hat’s geklappt?
Weiterstöbern
Das könnte dir auch schmecken
Österreichisch · 65 Min · Mittel
Profiterole
Brandteig-Gebäck mit Schlagobers gefüllt
371 kcal · P 7 g · KH 21 g · F 29 g
Österreichisch · 90 Min · Mittel
Erdbeer-Biskuitroulade
Biskuit mit Obers-Erdbeer-Fülle
303 kcal · P 6 g · KH 36 g · F 14 g
Österreichisch · 55 Min · Mittel
Biskuit-Grundrezept
Grundmasse aus Eiern für Torten und Rouladen
233 kcal · P 6 g · KH 34 g · F 8 g