250 ml Wasser mit 100 g Butter, 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker in einem Topf aufkochen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen, 150 g Mehl auf einmal einrühren und wieder auf die Platte stellen. Unter kräftigem Rühren ca. 2 Minuten abbrennen, bis sich der Teig zu einem Klumpen formt und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet.

Teig in eine Schüssel geben und 10 Minuten überkühlen lassen, bis er nur noch handwarm ist.

220 g Ei (4 Stück) einzeln nacheinander mit dem Mixer unter den Teig rühren. Das nächste Ei erst zugeben, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist, bis eine glatte, glänzende und zäh fließende Masse entsteht.

Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brandteig in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen und walnussgroße Häufchen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.

Profiteroles im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Minuten fertig backen, bis sie trocken und goldbraun sind. Die Backrohrtür während der gesamten Backzeit nicht öffnen.

400 ml Schlagobers mit 40 g Staubzucker und 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Ausgekühlte Profiteroles quer halbieren, die untere Hälfte mit dem Schlagobers befüllen und den Deckel wieder aufsetzen.

Profiteroles vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.